Siapkan garam sebagai bahan pengawet dan penambah rasa.
Proses Fermentasi :
Masukkan daging durian ke dalam wadah seperti guci atau stoples.
Taburkan garam secukupnya (biasanya sekitar 3 sendok makan untuk 1 kg daging durian) ke dalam wadah tersebut.
Tutup rapat wadah agar tidak terkontaminasi udara luar.
Penyimpanan :
Simpan wadah di tempat yang sejuk dan gelap selama sekitar satu minggu. Proses fermentasi ini akan mengubah rasa durian menjadi lebih asam dan memberikan aroma yang khas.
Pemeriksaan :
Setelah seminggu, buka wadah dan aduk rata tempoyak. Jika sudah mencapai tingkat fermentasi yang diinginkan, tempoyak siap digunakan.
Penggunaan Tempoyak dalam Masakan
Tempoyak dapat digunakan dalam berbagai hidangan, baik sebagai bumbu maupun lauk pendamping. Beberapa teknik memasak yang sering digunakan dengan tempoyak antara lain:
