Tradisi Kopi Kertup Hingga Produksi Gula Aren Takengon

Pedoman gizi seimbang mengatur jelas konsumsi harian masyarakat terhadap gula. Menyantap harian pemanis ini memang menyenangkan.

Takaran 4 sendok teh konsumsi per hari gula diatur dalam tumpeng gizi seimbang. Tidak dianjurkan konsumsinya berlebihan.

Kesenangan memulai dan menghabiskan hari dengan berteguk-teguk kopi biasa dilakukan oleh penikmatnya. Berapa gelas kopi kita hari ini?  dua gelas bahkan lebih?

Menurut data BPS konsumsi gula masyarakat Indonesia meningkat pada kisaran 1,105-1,123 kg per kapita per minggu pada Tahun 2019 hingga 2021. Data lain yaitu produksi gula nasional dilaporkan pula sebesar 2,35 juta ton pada tahun 2021. Kini, permintaan pasar semakin meningkat hingga 6,48 juta ton pada Tahun 2022.

Gula yang kita kenal ada beberapa macam yakni Gula Pasir (Gula Tebu yang dihilangkan kandungan molase) sehingga tidak lagi berwarna merah. Gula Merah (bisa dari Gula Tebu, Kelapa dan Aren). Masing-masing memiliki nilai kalori yang berbeda. Pun kandungan mineral lain di dalamnya.

Melansir portal CNN Indonesia, kalori Gula Pasir 16,3 kalori per sendok teh sedangkan Gula Merah Tebu, Kelapa dan Aren mengandung 15 kalori per 4 gram (satu sendok teh).

Maraknya bisnis Kopi Aren menyebabkan permintaan gula aren kian meningkat. Kopi Arabika Gayo bersanding dengan Gula Aren Takengon. Tidak saja hanya di Takengon namun hingga ke Banda Aceh dan sekitarnya.

Pergeseran kesenangan menikmati Kopi Aren mengembalikan peradaban pada masa lampau dengan mengenang tradisi kopi kertup Orang Gayo. Dahulu pada masa perjuangan, tradisi membawa bekal biji kopi sangrai berteman gula aren.

Biji kopi sangrai dikunyah dalam mulut sehingga menimbulkan bunyi kemeretup, sehingga tradisi ini dikenal dengan menyantap kopi kertup. Keduanya bertahan pada masa simpan hingga enam bulan dalam perbekalan.

Mengunjungi Takengon Kompasianers dapat melipir ke sentra terbesar produksi gula aren yaitu Desa Serule di Kecamatan Bintang dan Desa Kemerleng di Kecamatan Linge Kabupaten Aceh Tengah. Menempuh perjalanan sekitar 7-8 jam dari Kota Banda Aceh untuk sampai di ibukota kabupaten.

Nira Aren diekstrak dari batang tanaman, disaring terlebih dahulu dari material seperti serangga dan kulit pohon yang terikut pada proses penyadapan Aren. Kemudian dimasak selama dua jam hingga mengental.

Penambahan parutan Kemiri dilakukan untuk membantu agar gula aren setelah dicetak tidak terlalu lembek, tekstur padat serta mempersingkat waktu pengentalan nira hingga menjadi gula aren. Bahan lain yang dapat ditambahkan seperti minyak Kelapa atau parutan Kelapa.

Gula aren biasanya dikemas secara tradisional menggunakan kulit Jagung. Namun saat ini ada juga kemasan komersil dalam bentuk lainnya. 

Mengintip harga jual gula aren Takengon di Pasar tradisional setempat dijual seharga Rp. 30.000,-/kg.

Mutu Gula Aren diatur dalam SNI 01-3743-1995 meliputi mutu organoleptik (bentuk, bau, rasa dan warna) karakter fisik dan kimia seperti bagian tak larut air, kadar air, abu, gula reduksi dan sukrosa. Ada juga potensi cemaran logam berat yang diatur batasnya dalam SNI seperti logam Timbal, Tembaga, Seng, Timah, Raksa dan Arsen.

Saat ini pada masa penerapan Undang-Undang Jaminan Produk Halal, setiap UMKM harus melengkapi dokumen sertifikat halal. Tidak terkecuali produsen gula juga harus memperhatikan titik kritis kehalalan Gula Aren. Titik kritis mempertimbangkan bahaya kimia dan mikrobiologis khususnya oleh karena campuran bahan-bahan yang digunakan.

Selama ini produksi Gula Aren Takengon juga mencukupi kebutuhan di Aceh juga Medan. Tantangannya yaitu bagaimana produk ini dapat setara dengan gula aren lain yang telah menembus pasar mancanegara. Sebut saja Gula Aren Pacitan dan Gula Aren Gorontalo merambah pasar Uni Emirat Arab dan Kanada. Semoga saja.

Sudah ngopi hari ini? Terima kasih sudah membaca. Salam.

Referensi satu, dua, tiga, empat