Bogor, 4 Agustus 2024 -- Kampung kawung Luwuk, Desa Cijeruk, Kec. Cijeruk Kabupaten Bogor
Kampung Kawung Luwuk, 4 Agustus 2024, Pada tanggal 4 Agustus 2024, diadakan kegiatan pelatihan pembuatan abon lele di Kampung Kawung Luwuk. Pelatihan ini dihadiri oleh warga setempat dan ketua kelompok tani, serta mahasiswa KKN kelompok 4 yang tergabung dalam program Kuliah Kerja Nyata.
Kegiatan ini dilatarbelakangi oleh pola konsumsi masyarakat yang cenderung tinggi karbohidrat dan minim protein serta vitamin. Penyediaan protein hewani sangat penting untuk mengurangi angka stunting di Indonesia. Ikan lele merupakan salah satu sumber protein yang baik dan berpotensi membantu memenuhi kebutuhan nutrisi, sehingga bisa menjadi solusi dalam upaya pencegahan stunting.
Budidaya ikan lele sendiri memiliki beberapa keunggulan, seperti pertumbuhan yang cepat, ketahanan hidup yang baik, dan teknologi pembudidayaan yang relatif mudah. Meskipun demikian, peternak lele sering dihadapkan pada tantangan ekonomi, terutama karena harga jual lele segar yang cenderung rendah di pasaran, sementara biaya produksi dan pakan cukup tinggi. Untuk mengatasi tantangan ini, inovasi produk melalui pengolahan ikan lele menjadi penting untuk meningkatkan nilai ekonomi komoditas ini, sehingga peternak bisa mendapatkan keuntungan yang lebih baik.
Di Desa Cijeruk, banyak warga yang membudidayakan lele, tetapi biasanya hanya dijual dalam kondisi mentah atau digoreng. Oleh karena itu, pelatihan ini bertujuan untuk memperkenalkan inovasi produk baru, yaitu abon lele, sehingga masyarakat dapat mengolah lele menjadi produk yang lebih bernilai dan beragam.
Dalam sambutannya, Destila Mukhreza, Ketua Koordinator KKN, menjelaskan mengapa ikan lele dipilih sebagai bahan utama pelatihan. “Kenapa kita memilih ikan lele, bukan ikan lain? Karena di desa ini banyak yang beternak lele, tapi biasanya hanya dijual dalam keadaan mentah. Jadi, kita butuh inovasi, dan kita buatkan abon lele. Ikan lele juga tinggi akan kandungan omega-3, yang berkaitan dengan pencegahan stunting,” jelasnya.
Sementara itu, Pak Yayan, Ketua Kelompok Tani, menyampaikan apresiasinya terhadap kegiatan ini. "Kegiatan ini merupakan langkah yang sangat baik dalam upaya meningkatkan nilai tambah produk perikanan, khususnya ikan lele. Abon lele bukan hanya merupakan makanan yang lezat, tetapi juga memiliki potensi yang sangat besar untuk dikembangkan menjadi produk unggulan. Dengan mengikuti pelatihan ini, diharapkan kita semua dapat memperoleh pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan untuk memproduksi abon lele yang berkualitas dan berdaya saing," ujar Pak Yayan.
Pak Yayan, Ketua Kelompok Tani, juga memaparkan materi tentang pemanfaatan kulit lele yang sering kali diabaikan. “Kulit lele, meskipun sering diabaikan, dapat dimanfaatkan dengan cara dijadikan keripik. Caranya adalah dengan memberi tepung dan kemudian digoreng. Di antara ikan air tawar, lele mengandung omega-3 paling tinggi. Ikan Lele juga sudah tidak asing lagi, tapi di desa Cijeruk ini biasanya hanya dipancing dan digoreng. Biasanya, anak-anak kurang suka makan lele, tapi siapa tahu kalau dijadikan abon lele, mereka akan lebih tertarik,” jelasnya. Selain itu, Pak Yayan juga menekankan pentingnya menghitung Break-Even Point (BEP) dalam produksi abon lele, termasuk kalkulasi bahan baku dan biaya produksi yang diperlukan.
Elin Halimatus Sa’diah dan Diana Amelia, selaku pemateri, juga turut memberikan pemaparan singkat tentang tata cara membuat abon lele. Proses pembuatan abon lele melibatkan beberapa langkah penting, dimulai dengan mengukus lele hingga matang, memisahkan daging dari kulit dan tulangnya, hingga proses memasak dengan bumbu yang tepat hingga menjadi abon yang kering dan siap dikonsumsi.
Pelatihan ini diharapkan dapat membuka wawasan dan meningkatkan keterampilan masyarakat Desa Cijeruk dalam mengolah ikan lele, dan memperkaya variasi produk olahan ikan lele di desa tersebut.
