Tidak tanggung-tanggung saat sulit mendapatkan bahan baku pembuatan dawet di Jogja, Danial mengeskpornya langsung dari Kudus. Kualitas yang utama dan keotentikan adalah mutlak, semua itu dilakukan agar cita rasa dawet sama persis dengan di tempat asalnya.
Tepung aren disaring terlebih dahulu sebelum dimasak menjadi dawet, tepung aren yang dipilih adalah jenis tepung aren merah. Dengan menggunakan tepung aren tekstur dawet menjadi sangat lembut. Maka ada trik khusus saat menyajikan dawet kani. Sebelum disajikan di gelas dawet terlebih dahulu dicampurkan kedalam santan biasa, setelah itu baru dituang ke dalam gelas kemudian ditambahkan santan kanil di atasnya.
-
Gula Kelapa
Selain santan dan tepung aren, ada satu lagi komponen minuman dawet yang sangat penting yaitu gula kelapa. Gula kelapa harus dipilih yang benar-benar asli, rasa yang asli akan membuat rasa manis yang alami.
Saat penyajian dan gula kelapa ditambahkan, si dawet tepung aren ini akan menyerap manis dari gula kelapa. Jika kurang suka dengan rasa manis gula kelapa, ada pilihan menggunakan homemade sirup framboze.
Tanpa pengawet
"Sepanci ini bisa tahan berapa lama?” tanya saya ingin tahu.
”Ini sehari harus habis mbak, kalau nggak habis saya bagi-bagikan. Jika ada pembeli yang hanya beli satu porsi, saya tanya ada berapa orang di rumah, kemudian saya akan berikan sejumlah orang yang ada di rumah. Sayang kalau terbuang, lebih baik saya bagikan”, kata Danial. Demikan Dawet Kani dijaga kualitasnya, dawetnya selalu dibuat setiap hari.
