Fermentasi pada kecap terjadi dua tahap yaitu fermentasi koji dan fermentasi moromi. Jika ditambah garam maka menjadi kecap asin, jika dicampur molases dan rempah maka jadi kecap manis, sedangkan apabila ditambah rebusan ikan menjadi kecap ikan.
Selain tempe, tape dan kecap yang telah banyak dikenal, fermentasi juga terjadi pada makanan seperti tempoyak. Tempoyak merupakan makanan yang terbuat dari buah durian yang difermentasi hingga menghasilkan rasa asam dan manis.Bau tajam durian kemudian menghilang setelah proses fermentasi. Tempoyak ini adalah makanan khas daerah Palembang, Lampung, dan Bengkulu. Ada juga nata de coco yang berasal dari air kelapa yang difermentasi. Â Tauco sendiri meski berbahan sama dari kedelai tapi mengalami proses yang berbeda dengan tempe dan kecap sehingga menghasilkan rasa yang khas.
[caption caption="Ikan Asap Sambal Tempoyak yang Menjadi Favorit Peserta (sumber: dokpri)"]
[caption caption="Tauco Genjer Cumi yang Segar dan Gurih (sumber: dokpri)"]
Fermentasi merupakanlocal widom indonesia yang menarik untuk dikaji dan dilestarikan. Saat ini fermentasi yang masih misterius dan belum banyak diteliti yakni kluwak bahan rawon. Kluwak mengandung sianida dan berwarna putih tapi kemudian sianidanya menghilang ketika ditaruh di tanah mengalami fermentasi hingga isinya menghitam.
[caption caption="Fermentasi Kluwak yang Masih Misterius (sumber: dokpri)"]
Masih banyak wawasan menarik akan kuliner fermentasi. Selain pada makanan, fermentasi juga umum pada minuman, terutama minuman tradisional. Seperti apakah kekayaan minuman fermentasi di Indonesia akan saya bahas di artikel selanjutnya.
Bagi yang masih ragu makanan nikmat apa yang bisa dibuat dari bahan fermentasi, Kalian bisa memasaknya menjadi ikan asap sambal tempoyak, tauco genjer cumi, ayam kecap, brongkos daging dengan kluwak, sup buah nata de coco dan tahu gejrot yang menggunakan kuah cuka, gula merah, dan kecap. Saya beruntung di acara ini bisa mencicipi masakan lezat dari tangan Chef Ragil.
[caption caption="Masakan Chef Ragil Kali Ini Menggunakan Bahan-bahan Fermentasi dan Rasanya Memang Nikmat (sumber: dokpri)"]
[caption caption="Ditutup dengan Sup Buah Nata de Coco yang Segar (sumber: dokpri)"]
Â
