Peran Enzim Alpha - Amylase pada Metode Brewing Produk Beer

Tantangan lainnya adalah seiring berjalannya waktu dan dengan kemajuan teknologi, penggunaan enzim menjadi lebih umum sehingga dapat menimbulkan tekanan harga karena banyaknya persaingan. Adapun peluang yang datang dengan enzim  α-amilase mencakup produk dengan kualitas yang lebih baik seperti peningkatan rasa dan tekstur, umur simpan yang lebih lama, pengurangan waktu pemrosesan dan pengurangan biaya produksi. Hal ini membuka peluang untuk menghasilkan produk yang lebih bersih dan rasanya lebih enak. 

Di samping itu, terdapat peluang kemajuan bioteknologi yang mampu menghasilkan enzim yang serbaguna dan efektif. Bioteknologi menyediakan sarana bagi para insinyur untuk mengoptimalkan enzim  α-amilase dan menciptakan proses yang lebih efisien secara ekonomi di berbagai industri yang juga dapat mengarah pada terciptanya produksi berkelanjutan.

Referensi:

Prihatini, I., & Dewi, R. K. (2021). Kandungan Enzim Papain pada Pepaya (Carica papaya L) Terhadap Metabolisme Tubuh. Jurnal Tadris IPA Indonesia, 1(3), 449-458. Diakses melalui: https://ejournal.iainponorogo.ac.id/index.php/jtii/article/download/312/172

Firdha, N., Farma, S. A., Atifah, Y., & Batungale, S. (2021). Aktivitas Enzim Amilase pada Saliva dan Enzim Protease pada Sekret Pankreas Rana esculenta. In Prosiding Seminar Nasional Biologi (Vol. 1, No. 1, pp. 111-121). Diakses melalui: https://semnas.biologi.fmipa.unp.ac.id/index.php/prosiding/article/download/19/14

Raveendran, S., Parameswaran, B., Ummalyma, S. B., Abraham, A., Mathew, A. K., Madhavan, A., ... & Pandey, A. (2018). Applications of microbial enzymes in food industry. Food technology and biotechnology, 56(1), 16. Diakses melalui: https://hrcak.srce.hr/file/290715;

Mayasopha, A. Y., Herfianita, F., & Sutrisno, A. (2014). Aplikasi enzim transglutaminase pada produk pangan: kajian pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3), 1145-1151. Diakses melalui: https://scholar.archive.org/work/vgcnisjzffgytat4sbjjqdgr5a/access/wayback/http://www.jpa.ub.ac.id:80/index.php/jpa/article/download/2 

De Schepper, C. F., Michiels, P., Buvé, C., Van Loey, A. M., & Courtin, C. M. (2021). Starch hydrolysis during mashing: A study of the activity and thermal inactivation kinetics of barley malt α-amylase and β-amylase. Carbohydrate Polymers, 255, 117494.  Diakses melalui: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S014486172031667237/246

Panel, E. C., & Herman, L. (2021). Safety evaluation of the food enzyme α-amylase from the genetically modified Bacillus licheniformis strain NZYM-KE. EFSA Journal, 19(3), e06433. Diakses melalui: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2021.6433

Parés Viader, R., Yde, M. S. H., Hartvig, J. W., Pagenstecher, M., Carlsen, J. B., Christensen, T. B., & Andersen, M. L. (2021). Optimization of beer brewing by monitoring α-amylase and β-amylase activities during mashing. Beverages, 7(1), 13. Diakses melalui: https://www.mdpi.com/2306-5710/7/1/13/pdf

Fox, G. (2018). Starch in brewing applications. In Starch in food (pp. 633-659). Woodhead Publishing. Diakses melalui: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081008683000160