Ada dua tipe baguette yang banyak dikonsumsi masyarakat Prancis yaitu baguette ordinaire (classique)Â dan baguette tradition, kependekan dari kata traditionnel (tradisional).
Baguette ordinaire adalah baguette simpel, harganya murah, di toko roti langganan saya ia dihargai 0,90 sen (sekitar 15 ribu rupiah). Kulitnya berwarna golden, tekstur dalamnya lembut-lembut sedikit kering.Â
Baguette ordinaire menggunakan aditif dalam proses pembuatannya. Ia memerlukan waktu fermentasi yang cukup singkat antara tiga hingga empat jam dengan suhu 20 hingga 29 derajat Celcius.Â
Baguette tradition berbeda. Dalam pembuatannya, aditif dan pewangi buatan tidak diperbolehkan, mati-matian hanya boleh bahan dasar yakni ragi, air, garam dan tepung. Di toko roti langganan ia dihargai 1 euro 10 sen (sekitar 19 ribu rupiah).Â
Baguette tradition mudah dikenali oleh kedua mata karena warnanya yang agak gelap, tekstur dalamnya lembut dan tidak sekering baguette ordinaire. Waktu fermentasi yang dibutuhkan adalah 15 hingga 20 jam pada suhu empat hingga enam derajat Celcius.Â
Label Tradition atau Pain de Tradition Française pada sebuah baguette (dan roti lainnya) merupakan kepastian bahwa produk-produk tersebut bebas dari segala aditif dan pewangi buatan.Â
Baguette dengan label ini lahir akibat membanjirnya baguette bikinan pabrik (industrial) di supermarket ditambah kualitas baguette yang kala itu semakin menurun dengan banyaknya aditif yang digunakan.Â
Untuk membela baguette buatan tangan sang pengrajin dan boulangerie tradisional maka dibuatlah Dekrit Roti, dikeluarkan oleh PM Prancis Édouard Balladur pada 13 September 1993 yang salah satu ayatnya menyebut bahwa roti tradition apapun bentuknya harus dibuat tanpa aditif, tanpa aroma-aroma tambahan dan tanpa pembekuan.Â
Tepung yang digunakan pun harus bermutu, tidak sembarangan. Biasanya pada kertas pembungkus rotinya tertera nama tempat penggilingan di mana tepung itu diproduksi.
