4. Establish Procedure for Monitoring CCPs (Menentukan prosedur pengawasan pada titik kendali kritis)
Prosedur pengawasan dapat dilakukan oleh supervisor HACCP dengan mengamati report harian yang diserahkan tiap section di Industri, mengawasi cara kerja para staff dan menerapkan sistem mencuci tangan tiap 15 menit sekali, melakukan pengecekan suhu pada tempat penyimpanan hasil olahan dan bahan pangan.
5. Establish Corrective Action Plan (Menentukan bentuk tindakan perbaikan)
Jika pada saat monitoring terdapat kesalahan pada penerapan HACCP, tindakan perbaikan harus segera dilakukan. Penerapan tindakan ini dapat berbeda beda tergantung tingkat risiko kesalahan yang terjadi, semakin tinggi risiko maka semakin cepat tindakan harus dilakukan.
6. Set Up a Record Keeping System (Menerapkan sistem pencatatan data dengan baik)
Pencatatan data dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui riwayat HACCP semasa operasional berlangsung. Pendataan ini mencakup tanggal pendataan, keterangan produk, jenis produk , alat dan bahan yang digunakan, HACCP yang diterapkan, serta tindakan perbaikan yang harus dilakukan jika adanya risiko berbahaya.
7. Develop a verification system (Mengembangkan sistem verfikasi)
Sistem verifikasi merupakan bentuk evaluasi pada penerapan HACCP dengan meninjau dokumen yang telah didata, memeriksa kembali SOP pada HACCP yang telah ditetapkan pengambilan contoh dan analisa risiko berbahaya yang telah terjadi.
Sekian dari pembahasan saya mengenai HACCP. Saya harap tulisan ini dapat bermanfaat bagi teman-teman semua dan jangan ragu-ragu untuk memberikan kritik dan saran mengenai artikel ini. Terima kasih, salam Kompasiana!
