Beberapa jenis rempah-rempah yang masuk ke golongan bumbu kering misalnya kayu manis, pala, lada, jinten, ketumbar, kapulaga, cengkeh dll. Â Selain digunakan dalam bentuk utuh, bumbu kering juga dibuat dalam bentuk bubuk atau butiran. Bumbu kering seperti ketumbar, lada, pala, jinten dan adas lebih banyak digunakan dalam bentuk bubuk. Sedangkan kayu manis, cengkeh, kayu secang dan pekak lebih banyak digunakan dalam bentuk utuh.
Pekak
Pekak adalah istilah lain untuk bunga lawang atau star anise. Aromanya pedas dan bentuknya menyerupai bintang. Tanaman yang menghasilkan bumbu ini banyak dijumpai di Cina. Pekak dapat memberi aroma yang harum dan khas untuk masakah. Cara penggunaannya cukup dihaluskan atau dibiarkan utuh lalu dimasukkan ke dalam masakan.
Adas Manis
Adas merupakan biji pohon fennel yang berasal dari dataran mediterania. Bentuknya kecil dan pipih dengan warna kecoklatan. Aromanya harum dan sedikit pedas cocok untuk bumbu aneka masakan tradisional seperti gulai, sup atau kari. Agar mendapatkan aroma yang harum, adas perlu dihaluskan bersama bumbu-bumbu yang lain.
Jintan
Jintan merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan untuk rmepah-rempah atau obat-obatan. Aromanya sangat harum dan rasanya agak manis. Aneka masakan yang sering menggunakan jintan sebagai bumbu misalnya opor, gulai dan kari. Jintan sudah tersedia dalam bentuk bubuk sehingga anda tidak perlu menumbuknya bersama bumbu-bumbu yang lain.
3. Bumbu buatan
Yang termasuk dalam golongan bumbu buatan misalnya cuka, garam, MSG, aneka kecap, terasi, saus dan essens.
Selain 3 jenis golongan bumbu tersebut, masih ada satu lagi jenis bumbu dapur yaitu bumbu dasar. Bumbu dasar terdiri dari bumbu dasar merah, kuning dan putih.
