Crispy Duck hingga Saus Texas ala Nicks Place Lembongan

Nicks Place Lembongan baru saja me-launching menu terbarunya, crispy duck, Kamis (27/4). Keunikan menu ini, menurut saya, terletak pada tekstur dagingnya yang lembut daripada ayam, namun lebih padat dari ikan.

Bebeknya berasal dari jenis unggulan. Dipilih yang belum bertelur. Sebelum digoreng, bebek direbus terlebih dahulu dengan metode slow cooking. Kemudian menggunakan teknik khusus yang disebut sous vide (dilafalkan: sooo-veed). Dengan cara itu, baik bumbu maupun daging bebeknya tidak sampai terkontaminasi rebusan air.

Meski menu anyar, cita rasanya tak boleh dipandang sebelah mata. Potongan bebeknya terbilang istimewa. Dagingnya tidak alot, gampang lepas sewaktu saya cubit. Tidak tercium aroma amis sama sekali. Takaran rasa asin maupun gurihnya seimbang. Tetap enak disantap begitu saja tanpa nasi ataupun sambal. Sebagai pendamping, tak ketinggalan sayur urap serta dua jenis sambal andalan, yakni sambal tomat dan sambal matah khas Bali.

“Alasan saya mengolah bebek karena saya lihat di Denpasar sudah mulai populer. Saya ingin jadi pelopor di Lembongan yang menyajikan hidangan bebek” terang Putu Laksana, pemilik Nicks Place Lembongan, beberapa hari lalu.

Suasana yang nyaman dan asri. Bisa pilih tempat duduk di dekat bar maupun taman / dap

Suasana tempat makannya nyaman dan asri. Pengunjung bisa memilih tempat duduk sesuai keinginan, entah itu di dekat bar atau di taman. Di taman telah disediakan sejumlah bangku yang terbuat dari potongan kayu jati. Terasa kokoh dengan bobot yang mantap. Buat yang ingin makan sambil meluruskan kaki, bisa duduk di gazebo. Atau bisa juga memilih tempat duduk yang menghadap ke arah jalan utama. Ngopi cantik atau ganteng sembari memandang lalu lalang kendaraan yang tak begitu ramai. Kapasitas cafe ini dapat memuat sekitar 40an orang dalam sekali waktu. Berdiri di atas tanah dengan luas kurang lebih tiga are.

Salah satu keunggulan Nicks Place Lembongan adalah, menyediakan sarana penjemputan bagi para tamu. Fasilitas free pick-up tersebut disediakan secara gratis alias cuma-cuma. Jadi tak perlu pusing soal sarana transport khususnya bagi tamu yang ingin mengajak serta buah hatinya.

Gunakan Hati dan Insting

Secangkir kopi Cappucino berbentuk hati ala Nicks Place Lembongan / dap

Berkunjung ke Nicks Place Lembongan kurang lengkap rasanya kalau belum mencoba racikan kopinya. Bijih kopi berasal dari berbagai daerah di pulau Jawa, Sumatera dan Aceh. Menariknya, pria kelahiran Januari itu, justru tidak memakai kopi Kintamani Bali. Apa sebab?

“Kopi Kintamani menurut saya bitter-nya terlalu kuat, jadi kurang balance sewaktu diracik,” tutur pria berusia 29 tahun itu menjelaskan.

Dalam meracik tiap cangkir kopi, kata Putu Laksana, diperlukan dua hal yang amat penting, yaitu hati dan insting. Meski takaran kopi sudah sesuai, khususnya dalam meracik kopi espresso, bila menekannya kelewat kencang atau terlalu longgar pasti akan memengaruhi cita rasa kopi itu sendiri.

Nongkrong 'ganteng' dulu yuk ah, Sobh! / dap

“Menurut saya, bikin kopi itu jauh lebih susah daripada memasak. Enggak sembarang orang bisa. Pernah saya bikin sampai 15 cangkir buat nemuin tekstur dan rasa yang pas,” ungkap pria yang pernah jadi barista dan bartender selama tiga tahun di daerah Kuta itu.

Ubah Nama Cafe

Suasana Cafe Nicks Place Lembongan Bali / dap

Seringnya dapat keluhan dari turis mancanegara, membuat suami dari Ni Luh Putu Ida Ari Arwati (27), mengambil keputusan besar untuk mengubah nama cafe-nya. Dari yang awalnya “WBM” ke “Nick's Place Lembongan”.