Perubahan Iklim, Dilema Petani Kakao Dunia

Seperti yang disebutkan di atas, dua skenario dapat terjadi di masa depan: (I) peningkatan suhu rata-rata dan maksimum dan kekeringan, (II) periode curah hujan yang tinggi. Dengan asumsi skenario I, keanekaragaman jamur dapat berkurang, dengan pemilihan strain tertentu dengan sifat teknologi tertentu yang mungkin tidak selalu memberikan karakteristik kakao yang berharga.

Paterson dan Lima (2021) mengusulkan bahwa spesies jamur termotoleran dan termofilik yang ada akan mendominasi dan menghasilkan berbagai metabolit sekunder dan juga mikotoksin. Dengan skenario II, fermentasi mungkin diperpanjang, menyebabkan peningkatan bakteri genus Bacillus dan jamur berfilamen yang dapat menyebabkan rasa tidak enak dan pembentukan mikotoksin, termasuk spesies okratoksigenik A. carbonarius dan A. niger .

Meskipun beberapa peniliti  menyarankan bahwa negara-negara panas dapat menghasilkan makanan yang lebih aman di bawah perubahan iklim karena jamur mikotoksigenik akan dihambat, data eksperimen menunjukkan bahwa periode pengeringan sangat penting untuk menghindari pembentukan mikotoksin dalam biji kakao.

Memang, beberapa strain A. niger dapat tumbuh pada suhu 41 C, menunjukkan kemampuan xerofilik yang lebih tinggi dibandingkan dengan A. carbonarius dan A. ochraceus. Selain itu, Moretti dan Logrieco  menyarankan bahwa perubahan iklim dapat menginduksi keberadaan genotipe jamur baru dengan agresivitas tinggi, meningkatkan kekhawatiran produksi mikotoksin.