Alih-alih menambahkan kentang seperti yang dilakukan banyak keluarga Melayu, keluarga suami biasanya memasak ayam kurma dengan campuran nenas yang diiris sedang dan ditaburkan ke dalam kuah dengan jumlah yang lumayan banyak. Sehingga, rasa ayam kurma menjadi lebih segar. Efek rempah dan santan jadi terasa tidak terlalu enek.
Apalagi ayam kurma tersebut dibuat untuk campuran ketupat, sehingga kalau ditambahkan kentang nanti karbohidratnya jadi double. Jadi, nenek mertua sejak dulu lebih memilih memodifikasi masakan tersebut dengan menambahkan irisan nenas., bukan kentang.
Anyway, ini saya kasih bocoran resep ayam kurma. Siapa tahu ada yang mau mencoba membuat sendiri. Terlebih di Batam ini saya belum menemukan penjual ayam kurma yang sudah siap santap. Jadi kalau mau menyantap ayam kurma, memang harus mau repot membuat sendiri.
Bahan (untuk 6 porsi)
1 kilo gram ayam, potong sedang atau sesuai selera
2 buah bawang bombay, potong membulat atau sesuai selera
2 buah tomat, potong kecil atau sesuai selera
1 buah nenas, iris sedang atau sesuai selera
200 mili liter santan
3 sendok makan minyak goreng
500 mili liter air
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Bumbu Halus
10 siung bawang putih
10 bawang merah
5 senti meter jahe
Satu genggam kacang almond atau kacang mete
Bumbu Rempah
1 batang kayu manis
5 butir kapulaga
3 adas bintang 2
1 sendok teh bubuk lada putih
1 sendok teh bubuk kunyit
1 sendok makan bubuk adas
1 sendok makan bubuk jinten
2 sendok makan bubuk ketumbar
Cara Membuat
Marinasi ayam dengan satu sendok makan bubuk ketumbar sekitar 30 hingga 60 menit.
Masukan minyak goreng ke dalam wajan dengan api kecil. Tunggu hingga panas. Bila sudah panas masukan bumbu halus, bumbu rempah, bawang bombay, dan tomat.
Tumis hingga harum dan minyak mulai merembes dari campuran bumbu-bumbu tersebut. Waktu memasak ini memakan waktu sekitar delapan hingga  10 menit.
Setelah bumbu harum, tambahkan ayam dan potongan nenas. Tumis sekitar tiga hingga lima menit, atau sampai bagian luar ayam berubah warna.
Setelah itu, tambahkan air. Aduk-aduk hingga bumbu merata. Tutup wajan agar air mendidih. Tunggu hingga ayam empuk.
Agar bumbu tidak mengendap dan gosong, sesekali aduk bumbu dan ayam yang ada di dalam wajan tersebut. Bila air dirasa kurang dapat ditambahkan kembali secukupnya. Proses ini memakan waktu sekitar 20 hingga 30 menit.
Bila ayam sudah empuk, tambahkan santan, garam, dan gula. Aduk-aduk hingga semua tercampur. Tunggu hingga air mendidih.
Setelah mendidih, matikan kompor, diamkan ayam di dalam panci setidaknya 30 menit. Hal tersebut agar kuah berempah tersebut meresap ke dalam ayam.
Ayam yang baru matang dan langsung disajikan rasanya kurang lezat. Ayam membutuhkan waktu didiamkan beberapa saat usai dimasak agar bumbu yang ada di dalam kuah meresap kembali ke dalam ayam.
Nah, kalau teman-teman Kompasianer, apa resep andalan keluarga di kala merayakan Hari Raya Idulfitri? Yuk, berbagi cerita di kolom komentar.
Salam Kompasiana! (*)
