Untuk dari tekstur flavor sendiri, tekstur bubuk flavor yang berasal dari bahan kepala ikan tongkol memiliki pertikel serbuk yang terlihat halus dan kering. Tekstur merupakan salah satu parameter yang digunakan pada saat uji organoleptik flavor yang bertujuan untuk mengetahui kekompakan dari flavor yang dihasilkan (Syah 2020).
Segmen Pasar
Bubuk flavor yang umumnya dijual di pasaran seperti merk royko, masako, dan mamasuka umumnya dibuat menggunakan dekstrin maupun maltodekstrin. Dekstrin dan maltodekstrin memiliki kelarutan dengan angka 99% terhadap air (Shogren et al 2006), maka flavor yang dapat ditemukan di pasar lebih cocok digunakan untuk jenis-jenis masakan seperti sop yang membutuhkan kaldu jernih tanpa terdapat endapan.Â
Sementara bubuk flavor ikan dengan penambahan bahan pengisi seperti tepung terigu yang memiliki tingkat kelarutan yang rendah bisa diaplikasikan pada jenis-jenis masakan berupa nasi goreng, capcay, dan aneka tumisan yang tidak terlalu membutuhkan jenis kaldu jernih tanpa endapan.
Bubuk flavor yang dibuat dengan bahan dasar kepala ikan umumnya dapat ditemukan di toko online dengan range harga sekita 40.000 sampai dengan 90.000 perbungkus, tentu harga penjualannya lebih mahal dibandingkan dengan bubuk penyedap berbahan sintetis yang saat ini sudah marak dijual belikan di pasaran
Â
Namun dengan harga yang tergolong mahal bubuk flavor yang berasal dari limbah kepala ikan ini memiliki kelebihan diantaranya adalah bubuk flavor kepala ikan merupakan salah satu penyedap rasa berbahan dasar alami yang aman bagi tubuh, bubuk flavor yang terbuat dengan bahan dasar ikan tongkol dapat menambah protein karena mengandung protein sebanyak 23,78% lemak tak jenuh ganda 0,29%, dan kalori sebanyak 110 kkal per 100 gram ikan tongkol (Fatsecret 20013), namun adapula kekurangan yang terdapat pada flavor tersebut  yaitu bubuk flavor kepala ikan mudah menyerap air dari lingkungan dan mudah dihinggapi jamur sehingga harus diberikan perlakuan penyimpanan yang benar seperti menyimpan bubuk kemasan pada tempat yang tertutup dan kedap udara.
      Banyaknya permintaan masyarakat terhadap penyedap rasa maka  pemanfaatan limbah kepala ikan diharapkan dapat menjadi flavor bubuk alami yang dapat menggantikan  Mono Sodium Glutamate (MSG) sehingga masyarakat dapat beralih dari penyedap sintetis ke flavor bubuk alami yang dapat memperbaiki atau menambah cita rasa pada makanan.
DAFTAR PUSTAKA
Bucklee , K.A. R.A Edwards, G.H. Fleet, and M. Wootton. 2007. Ilmu Pangan (Food Science). Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia (UI-Press).
