Haluskan bumbu halus.
Tumis bumbu halus hingga berbau harum Masukkan potongan kikil, tulang sop, daun jeruk, dan air.
Masak hingga matang dan air berkurang separuhnya.
Sebelum diangkat cicipi rasanya, jika ada yang kurang bisa ditambahkan.
Hidangkan dengan menaburkan daun bawang diatasnya.
Untuk menambah rasa nikmat dan juga untuk stamina, biasanya Sop Kikil ditambahkan sebutir telur setengah matang dalam setiap porsinya.
Sop Kikil sudah siap untuk dinikmati
Pallubasa
Bahan utama:
300 gram daging sapi
50 gram kelapa parut
600 ml kaldu sapi
1 batang serai, geprek
1 sdt gula merah
1 ruas lengkuas
4 buah cengkih
30 ml air asam
minyak goreng secukupnya
garam secukupnya
penyedap secukupnya
Bahan bumbu halus:
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
2 ruas jahe
1 buah pala
5 buah cabai merah keriting
ketumbar bubuk secukupnya
jinten bubuk secukupnya
Cara membuat:
* Daging
Siapkan panci yang berisi air di atas kompor. Panaskan hingga airnya mendidih.
Masukkan daging sapi ke dalam air rebusan hingga empuk dan lembut. Sesekali boleh diaduk supaya sari kaldunya makin terlihat.
Kalau daging sapi sudah terasa empuk dan matang, angkat dan tiriskan hingga tuntas. Sisihkan air sisa rebusan daging, karena bisa digunakan sebagai kaldu.
* Bumbu halus ditumis
Panaskan sedikit minyak di dalam wajan. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalamnya, lalu tumis hingga harum. Tambahkan pula gula merah, serai, lengkuas, kayu manis, dan cengkih ke dalam tumisan. Aduk-aduk hingga matang.
Kalau sudah mengeluarkan aroma harum, tuang kaldu sapi sedikit demi sedikit ke dalam bumbu tumisan.
Aduk-aduk sampai merata dengan ukuran api yang kecil saja.
Tunggu hingga mendidih.
*Memasak daging sapi bersama kuah hingga mendidih
Masukkan potongan daging sapi yang tadi sudah direbus ke dalam tumisan bumbu.
Aduk sesekali hingga seluruh daging terlumuri bumbu dengan sempurna.
Setelah itu, tambahkan air asam, garam, dan penyedap rasa ke dalam masakan.
Selanjutnya, tambahkan kelapa parut yang sudah disangrai ke dalam masakan.
Aduk kembali hingga rata, lalu masak hidangan hingga bumbunya meresap ke dalam daging dan kuahnya sedikit mengental.
Angkat, dan sajikan di dalam mangkuk bersama taburan potongan daun bawang dan bawang goreng.
Untuk menambah rasa nikmat dan juga untuk stamina, biasanya Pallubasa ditambahkan sebutir kuning telur bebek dalam setiap porsinya.
Pallubasa sudah siap untuk dinikmati.
Selamat berakhir pekan dan selamat menikmati.
