By Christie Damayanti
[caption id="attachment_168559" align="aligncenter" width="640" caption="Illustrasi dari Google"][/caption]
Pernah dengan makanan China, masakan Haisom? Ya, haisom adalah seekor teripang, atau juga disebut timun laut. Tubuhnya kenyal, dan rasanya gurih sekali, seperti 'kikil' tetapi lebih padat dibandingkan rasa kikil. Kata banyak orang, haisom banyak sekali kasiatnya untuk melawan penyakit seperti darah tinggi, walau belum ada hasil uji laboratoriumnya. Yang pasti, haisom tidak mengandung kolesterol.
Hewan ini harus dibersihkan dibelum dimasak. Karena tubuh hewan ini lunak dan anggota tubuhnya hanya seperti 'guling' kecil, tidak lebih dari 30 cm, tidak banyak yang harus dibersihkan. Tetapi jika cara pengolahannya salah, masakan ini akan amis. Karena sebenarnya hewan ini terasa sangat gurih.
Memang, masakan teripang ini merupakan masakan mahal, karena pengolahannya ( sejak ditangkap dari laut sampai dijual dan dimasak ) terbilang rumit. Aku tidak tahu, hewan ini bagaimana disebut 'biasa2 ' saja atau yang 'luar biasa', tetapi yang 'biasa' harga per-1 kg sampai sekiar 500 ribu dan yang 'luar biasa harga 1 kg nya samai jutaan rupiah. Dalam masakan, teripang disebut Haisom dan biasanya kita bisa mencarinya di restauran2 China yang mahal, walau di Indonesia juga membuat makanan, seperti 'Kerupuk Terung' buatan Sidoarjo di Jawa Timur, atau buatan2 daerah tepi pantai lainnya di Indonesia.
Kerupuk Terung ada 2 macam : yang putih, dan agak kehitaman. Semuanya sangat gurih ... hmmm, jadi kangennn .....
Kerupuk Terung, adalah teripang kecil, jauh lebih kecil dari pada teripang yang diasak dan dijal dengan harga mahal. Katanya, keripang2 kecil itu memang 'disisakan' untuk nelayan2 kecil. Dan hasilnya, produk Sidoarjo atau daerha2 tepi pantai lainnya itu, merupakan salah satu makanan eksotis kesukaanku.
Di Jakarta teripang  sering ada di supermaket2 atau jika yang lebih besar, langsung ke pasar ikan, atau ke supplier di kawasan Pecinan, untuk yang sudah diolah dengan lebih baik. Tidak usah beli banyak2, jika kita ingin memasaknya, dalam jumah sedikit. Taripang, atau Haisom bisa dimasak apa saja, sebagai seperti 'daging'. Seperti masakan capcay, tumis brokoli dan banyak sayuran yang lain, atau juga bila ingin segar2 dengan memasak Sup Haisom. Tapi jika di restauran mahal, Haisom lebih di masak dengan saus tiram, dengan sedikit jamur. Rasanya, lebih gurih, tanpa mengandung apapun, hanya saus tiram dan sedikit rempah ...... hmmmmm .....
