By Christie Damayanti
[caption id="attachment_168716" align="aligncenter" width="582" caption="Illuustrasi dari Google"][/caption]
Tahu 'Jaws?' Ya, itu adalah nama seekor hiu putih ( White Shark ), dalam sebuah film Hollywood. Hiu putih adalah memang seekor hiu yang paling ganas. Hiu termasuk ikan ganas, tetapi hanya beberapa jenis dari ratusan jenis hiu di seluruh dunia yang memakan daging, termasuk hiu putih. Dan hiu putih adalah jenis hiu terganas dan sering menyerang kapal ditengah laut dan menyerang seta memakan manusia, tetapi  hiu2 ganas yang lain tidak menyerang manusia, kecuali memang diganggu .....
Hiu termaduk ikan yang hidup di laut selama ratusan tahun, dan menurut referensi, mereka mampu melawan kepunahan karena keanekaragaman jenis2nya, sehingga ikan hiu bisa menjadi indikator yang baik untuk mengukur dampak kegiatan manusia dalam ekosistim laut. Dan banyak pakar kelautan meyakini bahwa ikan hiu merupakan makhluk utama dalam menjaga keanekaragaman hayati, khususnya perairan laut ......
Hiu yang sangat potensial untuk kebutuhan hidup manusia.
Tahu tidak gunanya ikah hiu bagi manusia, walaupun ikan ini merupakan ikan yang 'tidak bersahabat' dengan manusia? Selain dagingnya bisa dimakan ( walau agak amis dan bau pesing, daging ikan hiu dapat dijumpai di restauran2 besar di Indonesia dan dunia ) dari Dictionary of Shark :
-Â Â Â Â Â Â Â Â Â Minyak hati untuk bahan pencelupan dan industri tekstil, pabrik pelumas, cat, kosmetik, Â juga sumber vitamin A dan produk farmasi,
-Â Â Â Â Â Â Â Â Â Minyak squalane dari hati untuk dibuat dibuat obat ( bersifat medis, dan sudah di uji laboratorium ),
-Â Â Â Â Â Â Â Â Â Darahnya digunakan digunakan dalam bidang kedokteran ( sebagai anti koagulan ),
-Â Â Â Â Â Â Â Â Â Kornea matanya, Â untuk transplantasi mata manusia,
-Â Â Â Â Â Â Â Â Â Tulang rawan dan sari tulang rawannya, digunakan untuk pengobatan penyakit tulang, kanker, kulit biautan dan obat luka bakar,
-Â Â Â Â Â Â Â Â Â Giginya, untuk perhiasan dan senjata ( oleh suku maori ) serta cindramata,
-Â Â Â Â Â Â Â Â Â Kulit digunakan untuk bahan makanan, penggosok dan pembuatan pakaian renang,
-         Sirip punggung merupakan makanan mahal setelah dibuat soup. Harga semangkuk sup sirip hiu mencapai US$ 100,00 ( di Amerika ) di restoran-restoran seafood di seluruh dunia.
Sebenarnya, sirip ikan hiu sudah banyak dilarang untuk diperjualbelikan di banyak negara, karena para nelayan hanya mengambil siripnya saja dan membuang bagian2 tubuh hiu tanpa peduli lingkungan serta hiu2 itu masih kecil. Seharnya, hiu2 tadi memang bisa di buru, tetapi dengan konsep mengambil sebua bagian tubuh hiu dengan untuk yang membutuhkannya ( seperti yang di atas ). Makanya, sebenarnya sirip ikan hiu berharga mahal karena memang hiu2 yang ditangkap sesuai dengan umurnya.
Banayk nelayan, bukan hanya di Indonesia tetapi di dunia, menangkap hiu hanya diambil siripnya saja, serta hiu2 itu pun masih kecil, sehingga merusak lingkungan dan populali hiu di dunia.
Ketika aku pertama kali mencoba sirip ikan hiu, di Indonesia belum ada yang membuatnya. Aku mencoba di luar negeri, sewaktu aku masih kecil, dan menurut aku, tidak ada istimewanya. Rasanya seperti agar2, dan biasa saja. Tetapi ketika tahun 2004 ada seorang teman mengajak aku ke restauran sea food terkenal dan mahal, dia menawarkan sop sirip ikan hiu yang dikenal dengan Sup Hisit. Aku tersentak ketika aku membaca harga : wow ..... 350 ribu untuk semangkok kecil per- orang ........ astagaaaaaaa .....
Aku melotot ke temanku yang mentraktirku, dan dia tertawa ....
"Gapapa, Christie ..... coba deh, pasti kamu ketagihan ..... "
Sup Hisit dengan jamur dan madu.
Sup Hisit dengan kepiting dan asparagus. Biasanya ,tidak dikasih banyak bumbu2, untuk membuat sirip ikan hiunya menjadi terasa.
Dan karena dia 'memaksa' ( sebenarnya, aku memang ingin memakan sup termahal ( menurutku ) termahal didunia, hihihi .... ), aku mrmesannya 1 mangkok, tetapi dia memesan 2 mangkok untukku karena katanya, bumbunya berbeda : satu dengan rempah2 khas China dan yang satu lagi dengan dicampur madu. Dan sup ini 100% sirip ikan hiu. Dan dia minta aku merasakan rasa dan khasiatnya. Wuuih, kalau aku bayar sendiri, mendingan aku beli sesuatu seharga 700 ribu, dehhh dari pada makan Sup Hisit .....
Yang aku tahu dengan melihat menu masakan dimana2, sirip ikan hiu hanya dimasak sebagai sup. Bisa 100% sirip ikan hiu, tetapi jika dicampur dengan bahan lain, tentau lebih murh, seperti campuran dengan kepiting ( sup hisip kepiting ), atau dicampur dengan asparagus ( sup hisip asparagus ) atau juga dengan jamur, walau tetap saja mahal, sekitar 100 ribu per-mangkok kecil per orang. Tetapi itu tahun 2004, sekarang mungkin sudah banyak yang memodifikasinya untuk banyak jenis makanan, karena aku tahu, banyak sekali pencinta kuliner sehingga produsen rumah makan pasti akan membuat banyak menu baru .....
Sirip ikan hiu di banyak mall atau di supplier di Pecinan.
Sirip ikan hiu mentah, sekarang banyak terdapat di mall2 besar. Mereka menyewa tempat eksklusif dengan luas untuk memajang beberapa sirip ikan hiu mentah berwarna abu2 atau sirip ikan hiu yang sudah diolah berwara putih kekuningan, atau juga yang sudah di keas dengan cantik untuk hadiah, karena sirip ikan hiu ini memang katanya bisa untuk obat bugar dan kesehatan. Pun material ini banyak dijumpai di supplier di Pecinan. Harga 1 kg sirip ikan hiu mencapai diatas 5 juta, yang berkualitas bagus ..... wow, bisnis ok nih .....
Mau coba makan Sup Hisit, sup terahal di dunia? Hmmmmmm ...... semoga ada yang mau mentraktir aku lagi deh, makan sup Hisit sirip ikan hiu ..... hehehe .....
Salamku .....
