Ada menu istimewa, ada juga menu mewah.
Apa menu mewah sesuai standar hotel?
Main course atau santapan utama Nusantara di hotel berbintang umumnya terdiri dari 5 ragam masakan dari bahan ikan, daging sapi dan daging ayam.
Komposisi dengan 8 menu termasuk hidangan penutup, sayur, sudah lengkap asalkan cita rasa menu harmoni. Misalnya jika gepuk sudah di meja, tak perlu lagi ada rendang sapi.
Hindari keseluruhan menu sehingga hidangan berwarna sejenis. Misalnya brokoli jamur, ayam goreng, tumis buncis daging cincang, ikan goreng tepung.
Dalam jamuan makan, menu ini gak asyik dipandang mata karena warna yang monoton, tidak membangkitkan selera. Supaya terbit air liur, mengganti ayam goreng dengan ayam rica-rica, nah ini lebih menarik.
Inilah seni-nya juru masak. Ide menata ragam masakan mirip ide menulis suatu artikel bagi penulis.
Jenis bahan lain; bebek, daging kambing, tuna, salmon, squib, udang, lobster, kepiting, termasuk bahan masakan di atas standar.
Di Kalimantan dari bahan masakan itu ada yang sulit didapat. Jikalau tersedia, harganya pasti selangit.
Karena itu di beberapa resto ada juga dibuat bak ikan atau akuarium agar tamu menyantap santapan lezat ikan segar.
Kualitas bahan, teknik memotong bahan masakan, cita rasa, suhu penyajian, seni hidangan di piring, seni penyajian, ini standar menu berkualitas.
Masakan akan menjadi menu istimewa bila diolah dengan tepat oleh Chef si pencipta rasa yang handal.
