3 Cara Merubah Buah Pepaya Jadi Bentuk Lain agar Kualitas Tetap Baik Berkelanjutan

3 Cara  Merobah Buah Pepaya Jadi Bentuk Lain Agar Kualitas Tetap Baik Berkelanjutan

         " Buah pepaya mudah mengalami
           kerusakan. Untuk itu agar kualitas  
           tetap baik perlu diubah dalam bentuk
           lain dengan teknologi pengolahan. "

Pepaya (Carica Papaya L.) merupakan komoditas Hortikultura yang telah dikenal dan diusahakan oleh petani di Indonesia. Sebagaimana  sifat hasil komoditas hortikultura lainnya yaitu cepat rusak, maka pepaya mengalami fluktuasi harga yang tajam.  Salah satu upaya untuk mengamankannya adalah dengan pengolahan hasil seperti merobah  buah pepaya menjadi saus, tofi, nektar dan lain-lain.

Cara  pengolahan ini bertujuan untuk merobah bentuk dasar suatu produk menjadi bentuk lain yang tahan disimpan lama dengan maksud mempertahankan atau meningkatkan kualitas hasil dan menghindari kerusakan. 3 bentuk hasil pengolahan buah pepaya yang muda dilakukan dan memiliki nilai tinggi baik skala rumah tangga maupun pabrikan.

1.  Pembuatan saus pepaya.

     Untuk membuat saus pepaya diperlukan
     bahan dengan takaran sebagai berikut :
     daging buah pepaya 10 kg, gula pasir 1,5      
     kg, bawang merah yang sudah dikupas
     300 gram, asam cuka 25 1,2 liter, asam
     sitrat kristal 50 gram, dan pewarna
      secukupnya.
      Proses pembuatan;  mula-mula buah
      pepaya dikupas, dicuci, lalu dipotong
      kecil-kecil dan bijinya dibuang.
      Selanjutnya dihancurkan dengan blender
      sehingga menjadi bubur, setelah itu di
       tambahkan gula dan garam, lalu diaduk
       rata. Bawang merah, bawang putih dan
       Cabe merah setelah dihancurkan
        dibungkus dengan kain saringan,
        kemudian dicelupkan kedalam bubur
        pepaya pada saat sedang dipanaskan,
        selama 15 menit dengan ditekan-tekan
        menggunakan pengaduk agar sarinya
        keluar. Bungkusan bumbu kemudian
        diangkat dari bubur dan diperas. Dalam
        keadaan masih panas, saus segera
        dituangkan kedalam botol yang telah
        disterilkan. lalu kemudian botol ditutup
        rapat. Berikutnya saus dalam botol
        disterilisasi dengan cara direbus dalam
        air mendidih selama 30 menit, lalu
        didinginkan dan jika perlu diber label.

2.    Pembuatan Tofi Pepaya.

      Tofi pepaya adalah produk olahan
      Pepaya yang menyerupai dodol, namun
      sedikit lebih keras. Untuk membuat tofi
      dibutuhkan bahan dengan perbandingan
      sebagai berikut :
       Daging buah pepaya matang 4,5 kg, gula
       pasir 2,5 kg, susu skim 0,75 kg, margarin
       0,4 kg, dan kertas minyak secukupnya.
       Proses pembuatannya ; buah pepaya
       dikupas biji dibuang, lalu dihancurkan
       menggunakan blender hingga menjadi
       bubur. Bubur tersebut dipanaskan dalam
       wajan sampai isinya tinggal 1/3 bagian
       dan selama pemanasan harus terus di-
        aduk-aduk agar tidak terjadi pengerakan
        Gula pasir dan margarine dicampur
        terlebih dahulu, kemudian dimasukkan
        kedalam bubur pepaya yang sedang
        dipanaskan sampai menjadi adonan
        yang kompak.  Sementara adonan
         dalam pemanasan, susu skim
         disiapkan, dibuat pasta dengan
         menambahkan sedikit air sampai rata.
          Lalu kemudian dicampurkan kedalam
          adonan yang telah kompak tadi.
          Campuran tersebut diaduk sambil
          terus dipanaskan sampai terbentuk
          adonan yang kompak kembali. Adonan
           yang sudah matang diangkat dari api
           lalu diamparkan diatas loyang kue,
           yang sebelumnya telah diolesi dengan
           margarine. Tebal amparan  lk. 2 cm.
           Kemudian adonan didinginkan selama
           2 jam dengan tujuan agar menjadi
            keras dan mudah dipotong. Tofi yang
            sudah dingin segera dipotong-potong
            sesuai dengan selera, lalu tofi segera
            dibungkus dengan kertas minyak atau
            sejenisnya yang telah disiapkan.

3.  Pembuatan Nektar Pepaya.
      Nektar pepaya adalah pulp buah pepaya
      yang dicampur dengan gula dan asam
      sitrat, sehingga diperoleh rasa manis
      asam.  Untuk membuat Nektar pepaya
      dibutuhkan bahan dengan takaran
      sebagai berikut :
       Pepaya matang 10 kg. air 15-20 liter,
       gula pasir 4 kg, dan sitrat 150 gram.
       Proses pembuatannya : pepaya dicuci
       dikupas di potong-potong menjadi lebih
       kecil, bijinya dibuang, dihancurkan,
       bagian yang tidak hancur dipisahkan.
       Kemudian ditambahkan air, gula pasir,
       dan asam sitrat kedalam bubur buah
       serta diaduk sampai rata. Lalu disaring
       menggunakan kain penyaring.  Dimasak
       dengan suhu 85-88 derajat Celsius
       selama 15 menit.  Selama pemasakan
       dilakukan pengadukan pelan-pelan agar
       tidak terbentuk busa dan pengerakan di
       panci.  Dalam kondisi panas adonan
       dimasukkan kedalam botol yang sudah
        disterilkan, kemudian botol segera
        ditutup rapat. Botol disterilkan dengan
        cara direbus pada suhu  95-98 derajat C.
        selama 15 menit, lalu didinginkan dan
        jika perlu diberi label.

Usaha pengolahan buah pepaya menjadi produk lain tidak hanya sebatas untuk tetap mempertahankan kualitas buah, tapi lebih daripada itu dapat menjadi sumber  income dan dapat menyerap tenaga kerja, apalagi  jika skala usaha  diperluas dan  dikelola dengan manajemen yang tepat.

Majulah kita semua. #