Menyiapkan Sajian Lebaran: Membuat Ketupat

Nah, mumpung masih ingat, saya akan membagikan cara menganyam kulit ketupat, mengisi beras ke dalamnya, hingga mematangkannya.

O ya, menganyam kulit hingga mematangkan ketupat membutuhkan kesabaran.

Menganyam Kulit Ketupat

• Pilih janur. Buang tulang tengahnya, sehingga terbelah menjadi dua bagian.
• Pada 4 jari tangan kiri yang telah dirapatkan, gulung satu bagian janur 3 putaran dengan pangkal janur (bagian yang paling lebar) menghadap ke atas.
• Lakukan hal sama pada 4 jari kanan. Bedanya, pangkal janur menghadap ke bawah.
• Pangkal janur menyembul lebih pendek ketimbang ujung yang lebih panjang.
• Letakkan tangan berhadapan. Dengan jempol yang bebas sisipkan janur dari tangan kanan ke gulungan janur di tangan kiri.
• Penyisipan dilakukan sejalur demi sejalur dengan posisi menyilang.
• Gulungan di tangan kanan bersatu dengan yang di tangan kanan. Jaga gulungan tidak ambrol.
• Ambil ujung panjang yang ada di atas, selipkan di tengah (di antara janur yang tadi bersilangan) dengan cara menganyam hingga ujung janu.
• Lakukan langkah sama pada ujung janur satunya (yang ada di bawah).
• Pangkal-pangkal janur diselipkan di antara anyaman hingga mereka bertemu.
• Perlahan, tarik janur agar anyaman lebih rapat dan kelak beras tidak lolos dari anyaman.

Mengisi Ketupat

• Setelah dicuci bersih, beras direndam kurang lebih satu jam di dalam wadah.
• Tambahkan sedikit garam agar ketupat tidak terasa tawar.
• Dengan sendok teh, masukkan beras pada lubang di tempat bertemunya pangkal janur.
• Isi sekitar dua pertiga dari volume kulit ketupat. Jika terlalu banyak, ketupat akan keras. Sebaliknya, akan lembek dan tidak awet ketika isi terlalu sedikit.
• Terakhir, selipkan dua pangkal janur tadi untuk menutup lubang masuk.
• Ikat ketupat per lima buah dengan ujung janurnya.
• Menurut pengalaman, 1 liter beras (setara 0,75 kg) menghasilkan 10 ketupat ukuran sedang.

Memasak Ketupat

• Jerang air pada langseng atau panci pengukus.
• Sebelum mendidih betul (masih mendesis) masukkan ketupat isi beras. Pastikan semuanya terendam agar matang merata.
• Biasanya, saya memasak di atas bara api kayu kabar. Panasnya ajib (bagus, mantap), membuat ketupat matang sempurna.
• Rebus selama 5-6 jam.
• Jika air di dalam langseng berkurang (ketupat tidak terendam), tambahkan dengan air panas (sempat mendidih).
• Ketupat matang sempurna diketahui saat dibelah. Teksturnya halus lantaran beras telah bersatu padu tanpa butiran-butiran.
• Sebaiknya, setelah matang ketupat digantung agar tidak basah.
• Ketupat siap dihidangkan.

Demikian cara membuat ketupat versi saya. Bisa saja tiap-tiap orang memiliki cara berbeda dalam mengolah ketupat. Perbedaan yang saya kira tipis-tipis saja. Semoga bermanfaat.