Pada praktiknya, dalam hitungan hari masakan khas Jawa Timur itu tandas. Enak sih! Bikin nagih.
Beberapa hari lalu, tidak lama setelah sapi dipotong, satu panitia kurban mengantarkan bagian dari daging.
Kira-kira satu kilo disisihkan, selebihnya dibagikan ke kerabat. Maklum, saya sangat mengurangi makan olahan daging merah. Sedangkan anggota keluarga lain tidak terlalu banyak mengonsumsi daging.
Pertanyaan selanjutnya, daging dibuat apa. Sate? Arang dan tusukan tidak sempat membelinya.
Aha! Dibuat dendeng ragi, hidangan kesukaan pada masa kecil. Masalahnya, sudah lupa cara membuat dendeng ragi.
Ada buku resep tulisan tangan almahumah. Berhubung malas membongkar kenangan, eh, tumpukan buku di lemari, maka satu jalan adalah mencari melalui Google.
Tersedia beragam resep dan cara membuat dendeng ragi. Dipilih yang sekiranya mirip-mirip dengan cara Ibu mengolah. Paling simpel pula.
Takusah berpanjang-panjang kata, mari kita jajal mengolah daging sapi masih segar.
Bahan
- 1 kg (kira-kira karena tidak ditimbang) daging tanpa lemak. Cuci bersih.
- 2 buah kelapa tidak terlalu tua (biasa untuk dibuat urap).
- Jangan lupa, minta air kelapa kepada penjual, sebelum kelapa dibuka dan diparut.
Bumbu yang dihaluskan
- 5 siung bawang putih.
- 10 buah bawang merah
- Ketumbar
- Air asam Jawa
- Garam
Tidak dihaluskan
- 2 ruas jari lengkuas dimemarkan.
- 1 lembar daun salam.
- 4 lembar daun jeruk puruk. Diremas atau buat sobekan-sobekan di pinggirnya.
- 2 batang serai dimemarkan.
Cara Mengolah
- Daging bersih yang telah dipotong-potong agak tipis diaduk rata dengan bumbu halus. Biarkan bumbu menyerap dalam waktu 15-20 menit.
- Masukkan daging telah direndam bumbu. ke dalam wajan di atas kompor dengan api sedang. Aduk-aduk sampai daging agak berubah warna kena panas.
- Masukkan air kelapa dan lengkuas. Rebus daging sampai daging berubah warna dan agak mengerut.
- Kemudian tuangkan kelapa parut, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata. Kecilkan api.
- Masak dendeng ragi hingga kelapa parut dan daging berwarna kecokelatan. Lebih kering. Ini tantangannya. Proses pematangan sampai agak kering membutuhkan waktu cukup lama.
- Jangan lupa, sesekali masakan diaduk agar kelapa tidak gosong di bawah.
Di dalam dendeng ragi buatan almarhumah Ibu ada kacang tanah kupas sudah digoreng. Dalam masakan versi sendiri tidak ditambahkan, berhubung lupa membeli kacang.
Di resep Google ada gula merah/pasir. Di bumbu versi sendiri ini tidak ditambahkan, sebab rasa manis akan muncul dari air kelapa dan kelapa parut tidak terlalu tua.
