Saya memperoleh jawaban saat melihat gerbang terbuka lalu mampir. Rupa-rupanya kedai itu tutup lebih dari sebulan, sebab pengelola membantu penjualan outlet serupa di Bintaro Jakarta Selatan.
Bisa saja tiadanya pemberitahuan sebelumnya telah membuat pelanggan lain malas mendatanginya lagi. Mungkin juga tidak. Pastinya tiadanya informasi tersebut sempat membingungkan pelanggannya.
Untung kedai itu menjadi satu-satunya penyedia mi balap Medan di Kota Bogor. Kalau tidak? Bisa-bisa ia ditinggalkan oleh pelanggan.
Oleh karena itu, betapa penting sebuah pemberitahuan tentang business hours dan waktu-waktu libur. Jam kerja bagi bisnis kuliner seyogianya dihitung dengan memperhatikan hal-hal yang berkaitan.
Mungkin saja tidak selaras dengan jam kerja di industri lainnya, misalnya baru buka sore. Menjaring pelanggan setelah jam pulang kantor.
Maka berikut merupakan pertimbangan-pertimbangan dalam menentukan jam kerja operasional.
Konsep
Konsep pelayanan, sasaran pasar potensial, dan menu ditawarkan berkaitan erat dengan jam kerja. Kafe bisa jadi menawarkan suasana after hours dan dipenuhi pengunjung setelah waktu kerja kantor. Warung penyedia menu sarapan buka pada pagi hari.
Kekuatan Uang
Bisa jadi sebuah restoran menyediakan hidangan untuk semua kesempatan, buka dari pagi sampai malam. Kalau perlu standby 24 jam. Tentunya diperlukan cukup modal untuk menopang biaya-biaya operasional yang demikian panjang.Â
