Rahasia Mengolah Ikan Gabus Asin Rasa Keju

Mari kita mulai proses memasaknya.

Mengurangi Kadar Garam

Banyak garam memang ditambahkan agar setelah dikeringkan sedemikian rupa ikan gabus menjadi awet. Kemudian kadar garam tersebut dikurangi supaya tidak terasa terlalu asin. Semakin samar rasa asinnya, semakin baik.

• Salah satu cara adalah me-leop (bahasa Sunda), yaitu menyiram ikan gabus asin dengan air mendidih. Diamkan sampai air terasa hangat.
• Cuci ikan gabus dengan menggosok-gosok sehingga kandungan garam luntur. 
• Buang air rendaman tersebut. 
• Cuci bersih dengan air mengalir. 
• Tiriskan dan jemur ikan gabus sampai kering.

Ikan gabus asin dijemur (dokumen pribadi)

• Ikan yang sudah kering dipanggang di atas api (boleh di atas kompor atau bara api). Mungkin ada bagian yang sedikit gosong. Tidak mengapa, tapi pastikan tidak gosong secara keseluruhan. Ntar pahit.

Memarkan Ikan

• Pukul-pukul ikan gabus asin dengan alu yang sekiranya kuat beralaskan pantat lumpang. 
• Pipihkan ikan gabus, tapi jaga jangan sampai hancur kayak bubuk.

Ikan gabus asin dimemarkan (dokumen pribadi)

Catatan: bisa juga memakai cobek dan ulekan, tapi memukulnya jangan keras-keras. Bisa belah itu ulekan.

Goreng Ikan Gabus Asin

• Ikan gabus asin yang sudah agak pipih digoreng dengan cukup minyak dan api sedang. 
• Angkat setelah berwarna kuning kecokelatan. Jangan terlalu cokelat. Itu gosong.

Ikan gabus asin sudah digoreng (dokumen pribadi)

Sambal dan Lalapan

Saya membuat sambal hijau. Tidak terlalu menyengat, tetapi terasa pedasnya.