Chicken Teriyaki dengan Saus Kreasi Sendiri

Dalam proses pengolahan, seperti biasa, feeling dimanfaatkan demi memperoleh rasa yang diinginkan, sebagai berikut:

1. Membuat Saus

Bahan:

• Kikkoman Soy Sauce Original
• Kecap Asin
• Kecap Manis
• Gula pasir
• Tulang ayam yang telah di-fillet dagingnya dan dibakar hingga agak gosong, tetapi jangan sampai menjadi arang.
• 2 siung, boleh lebih jika suka,  bawang putih bakar dipipihkan.
• 2 ruas jari jahe bakar dipipihkan.

Cara Membuat:

• 3 sendok makan gula pasir dipanaskan di pan anti lengket.
• Setelah membentuk karamel, tuangkan air (30-50 ml), diaduk agar berbaur.
• Masukkan 150 ml Kikkoman ke dalamnya dengan api sedang.
• Lalu tambahkan 50 ml kecap asin dan sekitar 75-100ml kecap manis.
• Takaran itu bukanlah aturan baku, tergantung selera. Kecap asin dan manis merupakan penyeimbang rasa, namun harus diingat bahwa kian sering saus dihangatkan kian bertambah asin pula rasanya.
• Ke dalam larutan masukkan tulang, bawang dan jahe.
• Aduk hingga mendidih dan reduce.
• Jika ingin lebih kental, boleh ditambahkan sedikit larutan maizena.
• Setelah kekentalan dan rasanya sudah pas, matikan api.
• Tunggu sampai dingin, keluarkan "sampah" berupa bawang, jahe, dan tulang.

Saus teriyaki yang telah dimasukkan ke dalam botol tertutup dapat disimpan di dalam kulkas sampai dua minggu.

2. Mengolah Ayam

• Bagian dada atau paha ayam tanpa kulit di-fillet, dilumuri jeruk nipis atau lemon, dan dicuci bersih.
• Sisihkan tulang yang masih bersisa sedikit daging, dimasak bersama saus sebagai kaldu penyedap.
• Taburkan garam dan merica secukupnya di permukaan daging ayam, sisihkan sejenak.
• Ambil sedikit saus teriyaki racikan untuk merendam ayam fillet.
• Daging ayam yang sudah marinated digulingkan dengan rata pada tepung jagung (corn starch) kering, tipis-tipis saja. Bisa juga memakai tepung terigu, tetapi sebaiknya langsung disantap selagi hangat, karena kalau sudah dingin ia akan layu.
• Siapkan 2-3 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur dalam wajan teflon dengan api sedang. Tidak seperti menggoreng ayam lho, yang banyak minyaknya (deep frying).
• Masukkan ayam ke dalam minyak yang cukup panasnya. Balik agar tiap sisinya matang, tandanya seluruh permukaan berwana kuning kecoklatan.

Catatan:

Selain menggunakan bahan baku ayam, saus teriyaki ini juga cocok disandingkan bersama daging bakar, daging cincang (patty, untuk isian burger), ikan salmon, ikan gindara, tentunya dengan cara pengolahan yang sedikit berbeda.

3. Menyajikan

• Dengan beralaskan talenan, ayam dipotong memanjang, lalu ditata dalam piring saji bersama dengan kentang goreng atau nasi, sayur matang, dan salad.
• Siramkan saus teriyaki di atasnya.
• Tambahkan saus tomat, sambal, dan mayonaise.

Chicken teriyaki siap disantap bersama keluarga sambil mengucap syukur atas pergantian tahun.

Aha, aromanya mengundang selera, waktunya makan!

Lidah akan dimanjakan dengan sajian oriental hasil perpaduan tiga jenis kecap yang berbeda rasa dengan semur.

Ayam berwarna golden brown disiram saus berwarna coklat tua kehitaman, dimeriahkan oleh nuansa hijau, merah, kuning, putih, dari sayuran, kentang, saus sambal dan tomat serta mayonaise akan membuat mata berbinar lapar.