Sebagai makanan dengan bahan dasar daging sapi rendang tentu saja tidak familiar bagi para pecinta vegan. Meski demikian bukan berarti mereka tak bisa menikmati kelezatan rasa rendang.
Ya, sesuai dengan prinsip kaum vegan yang tak mengkonsumsi produk hewani, maka penggunaan produk nabati berupa sayuran menjadi pilihan sebagai pengganti daging sapi. Di tempat asalnya sendiri, di Sumatera Barat, rendang dengan bahan sayuran ini cukup populer dan digemari masyarakat.
Soal rasa, tak perlu ragu. Rendang berbahan dasar sayuran tak kalah lezat dengan rendang daging. Yang penting rendang dimasak sesuai kaidah yang benar, termasuk dalam hal takaran bumbu dan santan.
Ada empat jenis rendang non daging yang bisa menjadi pilihan dan patut untuk dicoba.
1. Rendang pakis
Rendang pakis tercatat sebagai masakan khas Kenagarian Surantih, Kabupaten Pesisir Selatan. Sebagai bahan dasarnya menggunakan pakis yang masih muda. Diambil daun dan batangnya.
Untuk bumbu sendiri sama dengan bumbu rendang pada umumnya, menggunakan jahe, laos, kunyit, cabe merah, bawang merah, bawang putih, serei, daun jeruk, daun kunyit, daun salam, dan garam. Sementara bila ingin mendapatkan rasa pedas dan gurih yang lebih kuat bisa ditambahkan asam kandis.
Begitu juga dengan cara memasaknya, santan dan bumbu-bumbu didihkan terlebih dahulu, baru kemudian dimasukkan pakis dan dimasak sampai kadar airnya habis.
Oh ya, bagi Anda yang bukan penganut paham vegan, Anda juga bisa menambahkan produk-produk hewani seperti, udang, telir puyuh ataupun kerang sebagai bahan campuran.
2. Rendang daun singkong
Kalau biasanya daun singkong hanya direbus atau dimasak santan, ternyata daun singkong juga enak dimasak rendang. Ya, rendang daun singkong merupakan sebuah pilihan bagi Anda yang tak mengkonsumsi produk hewani.
Rendang daun singkong menggunakan daun singkong yang berbentuk memanjang. Daun singkongnya bisa direbus sebentar dahulu atau tidak. Sementara untuk bumbu dan cara memasaknya tetap sama seperti masakan rendang pada umumnya.
Sebagai tambahan, bagi Anda yang bukan penganut paham vegan, rendang daun singkong ini bisa dikombinasikan dengan ikan teri untuk menciptakan rasa rendang yang lebih bervariasi.
3. Rendang jengkol
Memiliki tekstur renyah dan empuk, jengkol sangat cocok untuk dimasak rendang. Penggunaan bumbu-bumbu rempah sebagai bumbu rendang bisa menyamarkan aroma tajam yang merupakan ciri khas jengkol.
Dalam memasak rendang jengkol, jengkol yang digunakan direbus terlebih dahulu, kemudian dipipihkan. Baru kemudian dicampurkan dengan santan dan bumbu-bumbu dan dimasak hingga kering.
4. Rendang ubi kayu
Tak hanya daunnya, ubi kayu atau singkong juga enak dimasak rendang. Paduan rasa pedas dan gurih dan tekstur renyah yang dimiliki singkong menciptakan keasyikan tersendiri kala menikmatinya.
Untuk membuat rendang singkong, Â singkong dipotong-potong dadu dan digoreng terlebih dahulu.
Selanjutnya masak santan dan bumbu rendang sampai agak mengering. Dan baru masukkan singkong yang sudah digoreng tadi.
Rendang singkong ini akan terasa lebih nikmat ketika sudah dibiarkan semalam dimana bumbu rendang sudah meresap lebih banyak.
Sebagai sebuah masakan, rendang sudah terkenal sebagai masakan yang kelezatannya tiada duanya. Tak hanya rendang yang berbahan dasar daging, rendang yang hanya menggunakan bahan dasar berupa sayuran pun seperti pakis, jengkol, singkong dan daun singkong juga mampu menggoda selera dan membuat banyak orang selalu merasa ingin segera menikmatinya.
(EL)
Yogyakarta, 26122024
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
