Daging yang digunakan bisa disesuaikan dengan selera. Biasanya digunakan daging yang berlapis lemak, seperti tetelan, kaki sapi atau iga sapi. Umtuk masyarakat non muslim banyak yang memilih kaki babi untuk pelengkap sup kacang merah ini.
Banyak yang lebih suka merendan terlebih dahulu kacang merah sebelum dimasak. Manfaatnya agar kacang merah lebih cepat lunak saat dimasak.Â
Saya sendiri biasanya langsung merebus kacang merah, tanpa merendam dulu. Karena bila direndam dahulu, warna merah dari kacang merah akan berkurang, sehingga kuah sup kurang terlihat merah.Â
Namun memang dibutuhkan waktu perebusan lebih lama. Paling tidak butuh waktu 2 jam hingga kacang merah lunak, dengan menggunakan api kecil sampai sedang
Untuk campuran, bisa ditambahkan sayuran seperti wortel, juga kentang. Tapi saya lebih suka tanpa sayuran, hanya kacang merah dan daging saja, karena lebih autentik rasanya.
Sup kacang merah ini juga identik dengan rasa dan aroma rempah-rempah yang kuat. Penggunaan bawang putih, lada, pala dan cengkih harus sedikit lebih banyak dari masakan lainnya.
Mari kita simak bahan-bahan dan cara membuatnya.
Bahan-bahan :
- 300 gram kacang merah kering, cuci bersih
- 300 gram daging tetelan, cuci bersih, potong-potong sesuai selera
- 15 butir bawang putih
- 2 buah biji pala
- 1 sendok teh biji lada, haluskan
- Garam secukupnya
- Daun bawang dan daun sseledri secukupnya, untuk taburan saat penyajian
Cara membuat :
- Rebus kacang merah dalam 2250 ml air (lebih kurang 8 gelas ukuran 250 ml), gunakan api kecil hingga sedang
- Rebus daging dengan 500 ml air dalam panci terpisah, masak hingga kira-kira 15 menit, sisihkan
- Haluskan bumbu bawang putih dan pala, tumis hingga wangi
- Setelah kacang merah direbus lebih kurang 1 jam, masukkan daging beserta kuah kaldu, dan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan kacang merah, aduk rata
- Tambahkan cengkih, garam, dan lada
- Masak hingga 1 jam lagi dengan api kecil, hingga kacang merah dan daging lunak
- Setelah matang, matikan kompor, sup kacang merah siap disajikan
