[caption caption="Begini penampakan Tahu Campur Salatiga (foto; bamset)"][/caption]Kota Salatiga selain dikenal sebagai kota yang ramah, ternyata masih banyak dijumpai kuliner sehat namun harganya sangat merakyat. Salah satunya adalah Tahu Campur, perpaduan sayuran, tahu goreng, lontong dan sambal kacang tersebut mampu menyehatkan tubuh serta kantong penggemarnya.
Ya, menu satu ini jarang ditemui di rumah makan maupun resto di Salatiga. Kuliner yang konon sudah ada sejak zaman Belanda tersebut, hanya dijajakan di warung kaki lima dan gerobak dorong yang berkeliling sepanjang jalan. Bagi para vegetarian, nampaknya Tahu Campur bisa menjadi alternatif makan siang. Begitu pun untuk mahasiswa yang terlambat mendapatkan kiriman, maka Tahu Campur akan jadi pilihan.
Tahu Campur sebenarnya merupakan kolaborasi antara sayuran kol, kecambah, tahu goreng, lontong, daun seledri, tempe goreng, bakwan goreng sambal kacang dengan taburan bawang goreng plus karak (kerupuk gendar). Untuk menambah nikmat saat menyantapnya, tambahkan cabe 5 atau 6 biji, hasilnya? Pedas abis… hingga membuat kening berkeringat. Berapa harga seporsi kuliner ini? Hanya Rp 6 ribu! Benar, saya tak salah menyebutkan. Tahu Campur gerobak Rp 6 ribu, sedang yang mangkal di warung kaki lima Rp 7 ribu.
[caption caption="Tahu Campur pak Min yang dikelola lebih profesional (foto: bamset)"]
![](https://assets.kompasiana.com/items/album/2016/01/27/4-56a897ddd07a612a0a683995.jpg?v=600&t=o?t=o&v=770)
Di Salatiga, terdapat puluhan warung kaki lima yang menyediakan Tahu Campur, demikian pula dengan pedagang yang keliling dengan gerobaknya, sedikitnya ada 30 unit gerobak. Untuk pedagang Tahu Campur keliling, mayoritas didominasi warga Kecamatan Klego, Kabupaten Boyolali yang merantau ke Salatiga. Sedang penjual kuliner rakyat ini yang paling lagendaris adalah Pak Trimo, warga Jangkungan, Mangunsari, Sidomukti, Kota Salatiga. Sayangnya, sekarang sudah berhenti karena usianya telah menginjak 80-an tahun.
Menurut ceritanya, Pak Trimo mulai menjajakan Tahu Campur dengan gerobaknya sejak masih bujangan di tahun 1950-an. Saat dalam perbincangan, ia mengaku saat itu harga per porsi hanya Rp 2,5;-. Artinya, bila pelanggan menyodorkan uang Rp 5;-, maka ia akan memberikan kembalian sebesar Rp 2,5;-. “Sampeyan belum mengalami Mas, jaman dulu ada pecahan Rp 2,5;-, orang menyebutnya seringgit,” ujarnya.
Hingga perjalanan waktu, terakhir di tahun 2014 Pak Trimo mematok harga Tahu campurnya menjadi Rp 5 ribu seporsi. Sekarang, setelah ia berhenti berdagang, Tahu Campurnya diteruskan oleh salah satu keponakannya yang membuka warung kaki lima di lapangan Panca Sila Salatiga. Sedang sosok lain yang konsisten berdagang kuliner ini adalah Pak Min yang memulai usahanya di depan Kolam Renang Kalitaman.
Tahu Campur Pak Min yang seporsinya seharga Rp 7 ribu, lebih getol mengembangkan “bisnis” kuliner ini dibanding Pak Trimo. Sekarang, “outlet” Tahu Campur Pak Min ada di empat lokasi. Selain di Kalitaman, terdapat di Jalan Patimura, Jalan Diponegoro, dan kawasan Tingkir. Semuanya dikelola oleh kerabat, keponakan maupun anak Pak Min. Karena memang murah meriah, tak heran bila semua “outlet” nya selalu dipenuhi pelanggan.
[caption caption="Gerobak Tahu Campur yang mangkal di Pasar Raya II (foto: bamset)"]
![](https://assets.kompasiana.com/items/album/2016/01/27/3-56a8982cb09273d6138037d3.jpg?v=600&t=o?t=o&v=770)
Tak Kenal Kosa Kata Krisis
Menelisik keberadaan Tahu Campur di Salatiga cukup menarik. Pasalnya, kendati di kota lain juga ada menu sejenis, namun, yang beredar di Salatiga lebih spesifik yang mempunyai cita rasa tersendiri. Hanya butuh waktu tiga menit untuk menemukan salah satu pedagang gerobak yang tengah berkeliling. Namanya Samuri, usianya sudah 45 tahun. Bersama rekan sekampungnya, ia telah berdagang selama 20 tahun tepatnya tahun 1995.
Dari rumah kontrakannya di Ngentak, Kutowinangun, Tingkir, Kota Salatiga, saban hari Samuri bersama puluhan rekannya bergerak mengunjungi para pelanggannya masing-masing. Berangkat pukul 09.00, biasanya pukul 15.00 dagangannya sudah ludes. “Ya paling lambat pukul 16.00 sudah sampai rumah Mas. Setelah belanja untuk besok, saya langsung istirahat,” ujar Samuri.
Dalam sekali jalan, Samuri biasanya membawa persiapan sebanyak 50 lontong (ketupat) untuk 50 porsi. Dengan harga jual Rp 6 ribu/porsi, sehari ia mengantongi omzet kotor Rp 300 ribu. Usai dipotong belanja bahan baku, rata-rata dirinya mendapatkan in come bersih Rp 100 ribu/hari. Wow! Tahu Campur yang kelihatannya merupakan “bisnis” sepele, ternyata mampu memberikan kontribusi Rp 100 ribu setiap hari.
Samuri mengaku, selama 20 tahun berkeliling menjajakan Tahu Campur, sepertinya ia lupa bahwa di tahun 1998 negaranya pernah didera krisis ekonomi. Pasalnya, krisis ekonomi tersebut sama sekali tak berpengaruh terhadap dagangannya. Maklum, segmen pasar yang disasar merupakan golongan bawah, sehingga, dirinya tidak mengenal kosa kata krisis. “Krisis seperti apa saya tidak tahu Mas, yang saya tahu setiap hari orang perlu makan dan Tahu Campur tetap jadi pilihan,” tukasnya. Cerdas juga Samuri ini, batin saya.
Dari penuturan singkat yang disampaikan Samuri, saya jadi mengerti bagaimana pergumulan orang kecil dalam mengais rejeki. Resesi apa pun, tak berpengaruh terhadap diri mereka. Tanpa bekal ijasah apa pun, mereka mampu menciptakan lapangan pekerjaan sendiri. Hebatnya, selain tetap survive di segala situasi, mereka juga tidak serakah, terbukti meski sebenarnya mampu menambah omzet penjualan, tetapi selama berpuluh tahun hanya memasang target 50 porsi sehari. Keuntungan bersih sebesar Rp 100 ribu, bagi mereka selalu disyukuri dan dinikmati. Beda banget dengan politisi, dapat 10 minta 100, mengantongi 100 pingin 1000, giliran memperoleh 1000 ditangkap KPK. (*)