Bandeng dan Ikan Mas

Lama tinggal di pesisir, lidah wajib disesuaikan seleranya. Orang pedalaman, biasa bermanis-manis. Sedangkan di pesisir harus menguasai di mana letak kelezatan ikan secara persis.

Bandeng misalnya. Menurut teman Tionghoa, locus kenikmatannya di sekitar pipi. Teman lain yang asli pesisir mengatakan, bagian perut bagian bawah, itulah sumber kenikmatan. Memang. Rasanya lebih empuk berlemak, minim duri dan tulang.

Masakan ikan khas Tapanuli dikenal dengan nama Arsik.  Ada yang dimasak kering, ada pula yang berkuah. Direbus atau dikukus berkuah bumbu kuning.

Ada lagi Naniura. Ikan Mas utuh dipotong-potong. Lalu direndam semalam, setelah dibumbui jeruk nipis dan asam Jawa. Rendaman ikan Mas mentah tersebut menjadi empuk dan tidak amis.