Antara: Filsafat, Makanan, dan Minuman

Alasan Platon untuk menyebut memasak bakat daripada seni bukanlah karena dia percaya  apa yang dimakan orang tidak penting. Sebaliknya, ia percaya makan dengan baik sangat penting, dan untuk satu alasan; itu adalah pusat kesehatan tubuh. Jadi, makan harus di bawah kendali dokter. Dalam menugaskan dokter untuk tugas memilih makanan, Platon mendapatkan posisinya dari pandangan medis standar Yunani tentang pentingnya diet untuk kesehatan.

ED Phillips mencatat  dalam teks Hipokrates Pengobatan Kuno , penulis berpendapat  "Pengobatan muncul karena pria yang sakit tidak dapat mengambil makanan yang sama dengan pria sehat, sehingga kebutuhan diet mereka harus dipertimbangkan. Memang seluruh seni menyiapkan makanan manusia dapat dimasukkan di dalamnya, karena bahkan pria sehat pun membutuhkan makanan siap saji dan tidak dapat memakan makanan mentah seperti yang dilakukan hewan. "Gagasan ini sampai saat ini sampai batas tertentu; dokter sering memberikan resep diet pasien sebagai bagian dari perawatan mereka untuk penyakit, atau sebagai sarana untuk meningkatkan kesehatan yang baik.

Platon bahkan melampaui klaim pengobatan Yunani; baginya, tidak hanya makanan yang menjadi pusat kesehatan tubuh, tetapi kesehatan tubuh merupakan pusat dari makanan. Pentingnya makanan adalah meningkatkan kesehatan. Diet harus diperhatikan - tetapi oleh dokter, bukan juru masak. Karena Platon menganggap diet sebagai hal yang penting bagi kesehatan, ia yakin si juru masak tidak ada hubungannya dengan itu. Atau, lebih tepatnya, ia percaya si juru masak tidak ada hubungannya dengan membuat keputusan tentang hal itu; kemudian di Gorgias , Platon menyarankan  obat-obatan harus 'mengendalikan' kegiatan seperti memasak, menyiratkan  si juru masak dapat, dan bahkan harus, melakukan kerja fisik yang sebenarnya dari pembuatan makanan, tetapi hanya di bawah pengawasan seorang dokter yang mengetahui. (518a) Apa apakah yang ditawarkan masakan, jika tidak sehat;  Mengapa ada orang yang mencari jasa juru masak daripada dokter;  Sederhananya, kata Platon, memasak bertujuan untuk menyanjung.

Si juru masak menawarkan perasaan yang menyenangkan, tetapi perasaan yang menyamar sebagai kesehatan - atau yang begitu menyenangkan sehingga kesehatan tampak tidak penting. Jadi tentu saja siapa pun yang tidak tahu apa-apa akan tertarik pada penawaran dari juru masak. Memasak tidak melibatkan pengetahuan asli tentang kesehatan tubuh, tetapi bertindak seolah-olah itu benar - Platon mengatakan itu 'berkedok sebagai obat' - dan itu diperlakukan seolah-olah itu dilakukan oleh mereka yang tidak tahu lebih baik.

Dokter Platon sebenarnya membuat Anda sembuh, dengan secara akurat mendiagnosis apa yang salah dengan Anda, dan menentukan makanan apa yang akan mengembalikan kesehatan tubuh Anda. Resep dokter mungkin tidak menyenangkan sama sekali - mereka mungkin melibatkan obat pahit, atau perubahan yang tidak diinginkan dalam diet - tetapi hasil akhirnya adalah kesehatan asli dari tubuh seseorang. Di sisi lain, juru masak pastry Platon berkata, "Anda tidak enak badan;  Apa rasa favoritmu;  Cokelat;  Sempurna. Saya akan membuatkan Anda kue cokelat tanpa tepung yang akan membuat Anda lupa  Anda bahkan memiliki kantong empedu. "Kesehatan atau pujian;

Argumen Platon di Gorgias tentang perbedaan antara seni dan pernak-pernik tentu saja ditentang dari sejumlah arah; misalnya, dengan mempertanyakan klaimnya  seseorang tidak dapat memiliki pengetahuan tanpa mampu memberikan pertanggungjawaban, dan  ia tidak dapat menjelaskan bagaimana menghasilkan kesenangan. Tidak mengherankan, tantangan-tantangan ini cenderung berfokus pada retorika, yang, bagaimanapun juga, merupakan topik dialog. Tapi saya pikir ada semacam tantangan lain untuk pembedaan Platon yang muncul, jika kita memeriksa pembahasannya tentang memasak.

Bagaimana jika kita menempatkan memasak di pusat perhatian kita, daripada memperkenalkannya untuk membandingkan dan kontras, seperti yang dilakukan Platon;  Kita kemudian dituntun untuk bertanya, "Apakah Platon dibenarkan dalam menggambarkan tujuan memasak sebagai sanjungan; " Secara khusus, apakah ia dibenarkan dalam menggambarkan memasak sebagai kegiatan yang berpura-pura meningkatkan kesehatan tubuh, sambil tetap memikat pelanggannya dengan potongan lezat;  Apakah akurat, bermanfaat, adil untuk memahami pekerjaan sebenarnya dari juru masak - bahkan juru masak kue - sebagai bertujuan menghasilkan makanan yang menyenangkan untuk saat ini, tetapi yang benar-benar bekerja melawan dikte kesehatan tubuh;  Saya pikir tidak.

Sekalipun kita menerima tanpa pertengkaran, pernyataan Platon  ada perbedaan yang jelas antara kesehatan tubuh dan hanya penampilan kesehatan semacam itu, dan antara kegiatan yang meningkatkan kesehatan, dan kegiatan yang hanya tampak seperti itu, akan memerlukan lebih dari ini untuk menunjukkan  masakan sebenarnya adalah contoh dari jenis aktivitas terakhir - yang tujuannya adalah untuk menyanjung orang agar tidak peduli dengan kesejahteraan fisik mereka.

Deskripsi masakan Platon sendiri tidak banyak membantu; memang, mereka tampaknya menetapkan tujuan ini, seolah-olah Platon telah menciptakan kategorisasi kegiatan manusia empat kali lipat dan sekarang harus menemukan contoh untuk mengisi keempat slot. Alasan Platon tampaknya seperti ini: karena kedokteran, seni, menyangkut kesehatan tubuh dan cara makanan meningkatkan kesehatan, memasak harus berpura - pura melakukan hal yang sama, karena itu melibatkan pemberian makanan kepada orang-orang. Dan mengapa memasak bukan seni;  Karena itu tidak dapat menjelaskan bagaimana menghasilkan kesehatan dalam tubuh.

Tetapi jawaban ini hanya berfungsi jika kita menjadikan kesehatan tubuh   atau penampilannya   sebagai tujuan memasak. Saya pikir contoh Platon mengasumsikan hal ini terjadi, daripada menunjukkannya demikian. Karena ia dapat mengidentifikasi dokter sebagai praktisi dari seni penyembuhan nyata yang peduli dengan pertanyaan tentang apa yang harus dimakan orang dan bagaimana harus disiapkan untuk memulihkan dan menjaga kesehatan tubuh, Platon tampaknya menyimpulkan  untuk memasak menjadi seni apa pun, kesehatan tubuh harus menjadi tujuannya.

Deskripsi Platon tentang memasak bukanlah deskripsi memasak sebagai deskripsi tentang bukan obat. Saya percaya pemahaman lain tentang memasak adalah mungkin jika kita mengajukan pertanyaan, "Apa tujuan memasak; " Pemahaman lain mungkin tidak membatasi jawaban yang mungkin untuk "kesehatan" atau "kesehatan / pujian pura-pura". Atau mereka mungkin menolak anggapan  memasak memiliki atau harus memiliki tujuan tunggal. Pemahaman lain tentang memasak pada gilirannya dapat menantang beberapa pandangan mendasar Platon tentang sifat pengetahuan, tentang pembagian dan hierarki antara tubuh dan jiwa, dan tentang sifat kesehatan dalam tubuh dan jiwa.