Jadi saat ini saya sedang tidak enak badan, kena batuk  dan pilek karena memang lagi musimnya ya. Lalu, karena tenggorokan saya terasa panas karena radang, akhirnya saya mengambil air dingin dari kulkas dengan harapan dapat "menurunkan" panas dalam saya. Betul, memang terasa lebih sejuk meskipun tenggorokan saya masih terasa kasar. Saat saya minum air dingin itu, Ibu saya bilang "Es terus, gimana mau selesai itu batuknya?"
Saya menghiraukan beliau dan terus minum sampai habis. Seketika, rasa penasaran saya terbakar karena saya pernah mendengar bahwa air es atau air dingin dapat menggumpalkan lemak di tubuh. Saat itu, saya melihatnya di media sosial dan di dalam video tersebut saya melihat ada seorang ibu-ibu yang membuat peraga dengan menuangkan minyak goreng ke dalam gelas yang berisi air es / air dingin tersebut. Betul, ternyata minyak goreng tersebut menggumpal. Nah, peragaan ini yang digunakan sebagai klaim bahwa dilarang meminum air es / air dingin.
Fenomena larangan minum air es saat makan kerap didasarkan pada klaim bahwa air es dapat menggumpalkan lemak dalam tubuh, membuatnya sulit dicerna dan menyebabkan penumpukan lemak. Mitos ini telah berkembang secara luas dan dipercaya oleh masyarakat awam. Yuk, saya mengajak kita semua untuk melihat dari perspektif ilmiah, kenapa kok fenomena ini hanyalah mitos?
Asal-Usul Mitos: Pengaruh Visual dan Kesalahpahaman Konseptual
Asal-usul mitos ini tampaknya berasal dari pengamatan sederhana terhadap reaksi minyak atau lemak yang dituangkan ke dalam air dingin. Kenyataannya, ketika minyak atau lemak cair bersentuhan dengan air dingin memang akan mengeras dan terlihat menggumpal. Apa lagi, kita pernah melihat ada minyak goreng yang dijual di minimarket dan itu sudah menggumpal, berwarna putih karena terkena pendingin ruangan. Artinya, tidak ada lingkungan yang mengendalikan supaya minyak tersebut tetap dalam keadaan cair. Sayangnya, banyak orang secara keliru mengaitkan hal ini dengan apa yang terjadi dalam tubuh setelah minum air es. Coba jika minyak yang menggumpal itu kita panaskan, apa yang terjadi? Ya, minyak tersebut kembali ke wujud cair.
Contoh peragaan di atas tidak tepat. Tubuh manusia adalah sistem yang kompleks dan dinamis. Suhu tubuh manusia yang stabil serta adanya enzim pencernaan dan cairan empedu membuat proses pencernaan lemak berbeda dari reaksi fisik sederhana antara air dan lemak di luar tubuh. Tubuh memiliki sistem pengaturan suhu yang disebut homeostatis. Homeostatis ini yang berperan untuk menjaga keseimbangan tubuh kita terhadap kondisi lingkungan dan perbedaan suhu makanan yang kita konsumsi.
Nah, sekarang, izinkan saya menjelaskan secara umum dan sederhana mengenai perjalanan makanan yang kita konsumsi dan kita minum air dingin, apakah betul dapat menggumpalkan lemak dalam tubuh?Â
Proses Pencernaan Lemak dalam Tubuh
Mengunyah dan Pemecahan Awal Â
Proses pencernaan lemak dimulai di rongga mulut dengan bantuan enzim lipase lingual, yaitu ketika makanan dikunyah dan bercampur dengan air liur. Makanan yang sudah terpecah ini akan mempermudah pelepasan lemak yang akan diproses pertama kali dengan lipase lingual, meskipun pemecahan lemak yang paling efektif akan terjadi pada saat berada di lambung. Di sini, air yang dingin sudah mulai terkena panas tubuh.
Pencernaan di Lambung
Di lambung, lemak bercampur dengan asam lambung (pH rendah) dan enzim lipase lambung. Proses ini membantu memecah lemak menjadi molekul yang lebih kecil, tetapi pencernaan lemak secara efektif terjadi di usus halus. Di lambung, kondisinya selain asam tetpai juga hangat, mengikuti suhu tubuh kita.
