Sanggara Peppe, Kudapan yang Membuat Rindu pada Ibu Mertua

Bagi Anda yang berasal dari Sulawesi, nama camilan Sanggara Peppe sudah tidak asing. Bahkan setiap menikmatinya, akan teringat suasana di kampung halaman saat berkumpul dengan keluarga. Makan kudapan pisang Sanggara Peppe buatan mamak atau pun mertua ditemani sambal tomat yang nikmat, hmm...ngga cukup makan dua!

Setidaknya itulah pengalaman saya, saat masih hamil anak pertama. Saya dan suami mengunjungi mamak dan bapak yang asli Makassar. Dua bulan, kami pulang kampung. Kenangan makan Sanggara Peppe bersama seluruh anggota keluarga, sangat membahagiakan saya bahkan sampai sekarang.

Jika Sahabat penasaran, seperti apakah tampilan, rasa dan cara membuatnya, yuk langsung saja.

Bahan yang dibutuhkan tentu saja pisang muda dari jenis pisang Kepok atau kalau di kampung mertua disebut pisang sepatu.

Pisang muda dari jenis pisang Kepok/pisang Sepatu

Oya, karena pisang muda memiliki banyak sekali getah, ada teknik sendiri untuk mengupasnya.

Pisang yang siap dikupas, mulanya dipotong bagian ujung dan pangkalnya karena tidak diperlukan alias dibuang saja.

Tahap berikutnya, kulit pisang disayat mengikuti garis yang membentuk sisi pisang. Biasanya terdiri dari empat garis. Barulah kulit pisang akan mudah dibuka.

Sayat kulit pisang mengikuti garis/bentuk alami pisang (Dokpri)

Sebelum mulai mengupas, lumuri telapak tangan dengan sedikit minyak untuk menghindari noda getah kulit pisang yang pastinya sangat lengket.

Pisang muda yang sudah dikupas, dimasukkan ke dalam larutan air garam untuk membuat tampilan pisang tetap putih dan bersih. Getah pisang, bisa membuat pisang tampak menghitam bahkan setelah digoreng.

Masukkan pisang yang telah dikupas ke dalam air garam agar warna tetap putih (Dokpri)

Jangan lupa langsung menampung lembaran kulit pisang yang dikupas, agar tidak mengotori dapur Anda karena getah yang menetes akan meninggalkan noda hitam.

Lanjutkan mengupas pisang sampai sepuluh buah atau lebih. Jangan lupa memasukkan dalam air garam. Selanjutnya pisang siap digoreng. Jangan lupa membolak-balik agar pisang tidak gosong.

Sanggara Peppe adalah kudapan terbuat dari pisang muda yang digoreng dua kali. Maka pada gorengan pertama, Sahabat cukup menggoreng sampai setengah matang saja. Selanjutnya angkat dari wajan dan sisihkan. Lanjutkan dengan menggoreng sisanya.

Pisang muda yang sudah digoreng setengah matang dan Anda sisihkan, sekarang saatnya untuk digeprek di atas cobek. Caranya sama saat Anda memukul-mukul dengan ulekan agar ayam goreng pecah merekah. Sanggara Peppe pun dipukul/di-peppe sampai pipih dan pecah. 

Pisang yang sudah digoreng setengah matang, di-peppe/dipukul sampai pipih (Dokpri)

Setelah semua selesai, pisang peppe digoreng kembali sampai kuning matang dan garing. Warna kuning alami akan muncul dengan sendirinya, membuat tampilan kudapan ini cantik mengundang selera. 

Perpaduan rasa pati pisang dan aroma yang wangi, berpadu dengan kriuk pisang yang di-peppe, renyah dan nikmat. Apalagi disantap selagi hangat. Di sinilah daya tariknya. 

Berbeda dengan pisang muda yang dibuat keripik dan sampai kepada konsumen tanpa rasa hangat dan aroma menggoreng pisang.

Cara menikmatinya pun berbeda. 

Jika keripik pisang dinikmati dengan cita rasa manis ataupun pedas manis, Sanggara Peppe dinikmati dengan ulekan sambal tomat yang ditumis. Irisan tomat dibuat agak melimpah sehingga sambal akan menemukan sensasi asam pedas. Nikmat sekali.

Sanggara Peppe, kriuk dan nikmat. Ingat akan masakan ibu mertua (Dokpri)

Silahkan Sahabat mencoba membuatnya di rumah. Kudapan sederhana ini, terbilang jarang ditemukan di spot camilan di sekitar Anda, karena termasuk makanan khas yang mengingatkan akan kampung halaman. Unik dan memoriable.

Selamat mencoba yaa.