Gluten memiliki manfaat pada pembuatan kue dan roti, saat tercampur dengan air, protein gluten akan memberikan sifat elastis, kenyal dan membuat adonan mengembang.(4)
Kenapa Saya Harus Menghindari Gluten?
Diet bebas gluten merupakan tatalaksana dasar dari dermatitis herpetiformis dan dilakukan segera setelah terdiagnosis.Â
Pada penderita dermatitis herpetiformis akan terjadi gangguan di saluran cerna, dimana penyerapan pada saluran cerna akan terganggu akibat peradangan karena reaksi berlebihan tubuh setelah mengkonsumsi gluten.Â
Proses ini akan menyebabkan antibodi tubuh terdeposit di dalam kulit sehingga menimbulkan ruam gatal.Â
Dengan melakukan diet bebas gluten proses peradangan berkurang dan fungsi saluran cerna membaik, diikuti berkurangnya gejala ruam dan gatal di kulit. Berkurangnya gejala dapat dilihat setelah beberapa minggu atau beberapa bulan dan akan menghilang setelah 2 tahun.(3)
Bagaimana Cara Menerapkan Diet Bebas Gluten?
Untuk menjalani diet bebas gluten memang tidak mudah, butuh komitmen dan kehati hatian dalam melihat komposisi makanan, karena banyak makanan sehari-hari yang kita konsumsi megandung gluten. Berikut adalah makanan yang tidak boleh dikonsumsi saat menjalani diet bebas gluten:
- Makanan berbahan dasar tepung terigu : pasta, mie, roti, kue, biscuit, pancake, waffle.
- Sereal dan granola
- Kentang goreng dan keripik kentang (banyak yang terkontaminasi gluten)
- Soup (cream soup, yang menggunakan bahan bahan pengental) (5)
Apa yang Bisa Saya Konsumsi Secara Aman?
Berikut adalah makanan yang boleh dikonsumsi saat menjalani diet bebas gluten :
- Nasi
- Tepung yang tidak mengandung gluten (tapioca, beras)
- Buah dan sayuran
- Kacang polong, legume, biji-bijian dan kacang-kacangan
- Telur
- Daging merah, unggas, ikan, seafood yang masih segar.
- Hampir semua produk susu rendah lemak.(5)
Kapan Saya Harus Berkonsultasi ke Dokter?
