Keunggulan Tepung Mocaf
1. Kandungan serat terlarut lebih tinggi daripada tepung gaplek
2. Kandungan mineral (kalsium) lebih tinggi dibandingkan padi dan gandum
3. Mempunyai daya kembang setara dengan gandum tipe II
4. Daya cerna lebih tinggi dibandingkan tepung gaplek
Ada tulisan menarik di kompas.com yang dirilis sabtu, 24 Agustus 2013 yang judulnya sungguh menakutkan: “Pembunuh Terbesar Rakyat China adalah Tepung Terigu?” Penulis artikel tersebut mengutip Shanghai Daily bahwa kandungan zat aluminimum masih berlebih dalam program diet kebanyakan rakyat China. “Kelebihan aluminimum bisa berefek pada gangguan syaraf, pernafasan, dan pembentukan tulang,” yang dirilis oleh pakar pangan China, Chen Junshi.
Riset tersebut mengatakan bahawa 40% kandungan aluminimun tersebut berasal dari tepung terigu. Menurut aturah dari WHO, asupan baking powder aluminimun itu terbatas pada 2 miligram per kilogram berat badan. “Itu pun Cuma seminggu sekali,” ujarnya sambil menjelaskan kalau 32,5% rakyat China justru kelebihan asupan itu.
Depok Pelopori Pemakaian Tepung Mocaf
Nah, melihat manfaat yang terkandung dalam tepung mocaf yang begitu baik, Depok melalui Wali Kotanya yang pakar di bidang tekonologi pangan lulusan A&M Texas University Amerika Serikat itu mencoba untuk memopulerkan pemakaian tepung mocaf dalam keseharian. Seluruh lapisan masyarakat coba dikenalkan tepung ini.
Ketika tepung mocaf bisa menjadi kue brownies panggang yang maknyus tentu Anda kaget. Di samping tepung mocaf itu rendah kadar indeks glikemiks-nya, harganya pun murah. Segala jenis makanan dan kudapan yang lezat bisa disajikan dari tepung mocaf ini. Jadi, tepung ini digunakan oleh industri makanan dalam skala kecil atau besar.
[caption id="attachment_322635" align="aligncenter" width="227" caption="Suasana meriah saat pemecahan rekor MURI makan siomay mocaf sebanyak 18.274 porsi di Balaikota Depok (27/4/14)"]
Anda bisa menjajal sensasi kue nastar berbahan 100% mocaf, risoles, bolu kukus, kacang telur, muffin cokelat, lapis legit, kue rainbow, putri salju, bakso, peyek, hingga siomay yang baru-baru ini disajikan secara besar-besaran yang dinikmati seluruh elemen masyarakat di Kota Depok dan sekitarnya.
Yang sehat dan murah itu belum tentu tidak sehat. Dan yang populer itu belum tentu sehat. Depok terus-menerus melakukan sosialisasi pemakaian tepung mocaf dalam segala sajian jenis makanan. Mengapa yang sehat buat tubuh kita tidak menjadi perhatian kita bersama. Selain bisa meningkatkan tingkat ekonomi petani dan masyarakat tempat pabrikasi mocaf itu berada, distribusi dan pemakaian mocaf dalam skala yang lebih luas dan lebih banyak kuantitasnya dapat mengurangi impor Indonesia terhadap terigu.
Wali Kota Depok, H. Nur Mahmudi Isma’il merangkul semua kalangan dalam membuat tepung mocaf menjadi populer di masyarakat. “Tepung mocaf itu asli tepung Indonesia. Dibuat oleh peneliti asli Indonesia. Kita sebagai bangsa yang ingin maju sudah seharusnya mengonsumsi tepung asli Indonesia,” paparnya.
Praktisi kuliner Indonesia terkenal, Bondan Winarno pun mengapresiasi pemakaian tepung mocaf dalam industri kuliner di Indonesia. “Mocaf adalah tepung yang sehat dan menyehatkan karena itu perlu dukungan pemerintah dalam menyosialisasikan tepung ini di masyarakat.”
Seperti juga semangat yang digelorakan oleh Chef Aiko yang juga ikut memopulerkan bahan pangan yang berindeks glikemiks rendah. Ia menambahkan bahwa dalam menyajikan makanan, tidak boleh asal enak saja tapi harus diperhatikan pula tingkat kesehatannya. Itu yang utama. Aiko yang menjadi chef di salah satu pasar modern di Cinere Depok dalam rangka HUT ke-15 Kota Depok pun berupaya untuk memopulerkan pemakaian produk-produk yang sehat dan berkualitas seperti beras jagung dan tepung mocaf.
Anda yang ingin bangsa Indonesia itu maju dan mandiri tentu harus memiliki mindsetbahwa tepung mocaf asli Indonesia ini harus menjadi pilihan kita. Jadi satu hal yang bertolak belakang jika kita yang menginginkan Indonesia sehat dan sejahtera tapi masih gemar impor tepung. Memanfaatkan bahan pangan lokal untuk kesejahteraan dan kemandirian pangan adalah langkah bijaksana sebagai anak negeri yang cinta pangan lokal. (arief)
