Penggunaan Enzim Katalase dalam Pembuatan Produk Dairy

Langkah kedua - Reduksi oksigen: Molekul hidrogen peroksida kedua masuk ke pusat aktif enzim dan berinteraksi dengan besi yang teroksidasi (Fe⁴⁺). Dalam langkah ini, hidrogen peroksida terurai menjadi air (H₂O) dan oksigen molekuler (O₂). Besi di pusat aktif kemudian direduksi kembali ke bentuk awalnya (Fe³⁺), sehingga katalase siap untuk mengkatalisis reaksi berikutnya.

Dengan adanya peran biokatalis dalam pengolahan susu, maka konsumen maupun produsen  tidak perlu khawatir lagi tentang bahaya hidrogen peroksida. Katalase membantu menjaga kualitas produk susu dari segi tekstur, rasa, dan nilai gizi karena memiliki gugus heme yang memungkinkan enzim untuk mengikat dan memecah hidrogen peroksida dengan cepat, tanpa merusak protein penting dalam susu, seperti kasein dan whey. Selain itu, dengan menggunakan enzim katalase, industri dapat mengurangi atau bahkan menghilangkan kebutuhan untuk bahan kimia tambahan yang biasanya digunakan untuk menghilangkan hidrogen peroksida. Hal ini membuat proses pengolahan produk dairy menjadi  lebih sederhana dan lebih aman.

Referensi

• Amalia, D., Rahmi, N. N., Hidayati, N., Oktaviana, R., Aurora, Z. F., Supriatno, B., & Anggraeni, S. (2022). Pengaruh Volume Substrat Terhadap Kerja Enzim Katalase Menggunakan Respirometer Ganong Sebagai Rekonstruksi Desain Kegiatan Praktikum Siswa. BEST Journal (Biology Education, Sains and Technology), 5(2), 07-12. 
• https://jurnal.uisu.ac.id/index.php/best/article/view/5361
• BRENDA. (n.d.). 1.11.1.6 - Catalase. BRENDA Enzyme Database. Retrieved 21 September 2024, from https://www.brenda-enzymes.org/enzyme.php?ecno=1.11.1.6
• Choi, J. M., Han, S. S., & Kim, H. S. (2015). Industrial applications of enzyme biocatalysis: Current status and future aspects. Biotechnology Advances, 33(7), 1443–1454. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2015.06.009
• Hanum, Z. (2022). Teknologi Pengolahan Susu. Syiah Kuala University Press.
• Infinitive Data Expert. (2014). Ukuran Pasar Enzim Kue, Analisis Industri Berdasarkan Jenis, Aplikasi – Global, Tren, Bagikan dan Ramalan 2024-2031. Retrieveed 21 September 2024 from https://www.infinitivedataexpert.com/id/industry-report/baking-enzymes-market#description
  Kaushal, J., Mehandia, S., Singh, G., Raina, A., & Arya, S. K. (2018). Catalase enzyme: Application in bioremediation and food industry. Journal of Biocatalysis and Agricultural Biotechnology. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2018.07.035
• Sooch, B. S., Kauldhar, B. S., & Puri, M. (2014). Recent insights into microbial catalases: Isolation, production and purification. Biotechnology Advances, 32(8), 1429–1447. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2014.09.002
• Sooch, B. S., & Singh, B., & Puri, M. (2016). Catalases: Types, Structure, Applications and Future Outlook. In Biotechnology for Environmental Management and Resource Recovery. CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781315368405-15
• Trusek-Holownia, A., & Noworyta, A. (2015). Catalase immobilized in capsules in microorganism removal from drinking water, milk and beverages. Desalination and Water Treatment, 55(10), 2721–2727. https://doi.org/10.1080/19443994.2014.940227
• Raveendran, S., Parameswaran, B., Ummalyma, S. B., Abraham, A., Mathew, A. K., Madhavan, A., Rebello, S., & Pandey, A. (2018). Aplikasi enzim mikroba dalam industri makanan. Teknologi Makanan Bioteknologi, 56(1), 16–30. https://doi.org/10.17113/ftb.56.01.18.5491
• Selamoglu, Z. (2020). Use of enzymes in dairy industry: a review of current progress. Archives of Razi Institute, 75(1), 131. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8410156/