Perayaan Imlek bukan perayaan kepercayaan maupun agama, melainkan sekadar kebiasaan warga Tionghoa yang berasal dari Tiongkok Utara. Dari dulu, merupakan perayaan di perdesaan untuk menyambut musim semi yang menjelang tahun yang baru ini, dan memperingatkan diri mereka sudah waktunya memulai menggarap ladang dan sawah mereka. Maka penamaannya pada umumnya disebut “Sin Cia”, dalam kata Tanglang orang Hokkian yang artinya “hari raya baru”.
Tionghoa biasanya berkaitan dengan makanannya, ada makanan yang disediakan untuk setiap perayaan hidup maupun upacara kematian, dan untuk Imlek ini, kebiasaannya adalah makan dumpling.
Apa itu dumpling? Penulis Wikipedia dalam Bahasa Indonesia pun juga sukar menerjemahkannya, sehingga menyimpangkan cerita dan penjelasannya di sana. Dumpling ya dumpling.
Pertama-taman, kata dumpling itu bukan terjemahan dari Tionghoa yang menyebut makanan Sin Cia itu jiao-zi 饺子 (yang di Jepang disebut gyoza).
Asal muasal dumpling jiao-zi ini merupakan makanan pengobatan penyakit yang disebabkan kedinginan di Tiongkok Utara.
Ceritanya sejauh pada zaman Dinasti Han Timur di abad ke-3 Masehi, di Tiongkok Utara ada seorang tabib ternama Zhang Zhong-jing 张仲景 (150-219 M) yang sedang pulang pensiunan ke kampung halamannya. Sewaktu sudah dekat di kampungnya di kabupaten Nan-yang Henan 河南南阳, cuaca di sana sedang dingin-dinginnya. Dia kelihatan banyak orang sekampung halamannya sedang kelaparan dan kedinginan sampai daun telinga mereka membiru di sepanjang tebing sungai Bai-he 白河. Segera ia memelopori rakyat desanya di Dong-guan 东关 sana membangun gubuk pengobatan dan sedekah makanan hangat.
Sebagai seorang tabib yang berspesialisasi mengobati penyakit masuk angin, dia menyediakan makanan yang memakai resep khusus untuk badan bisa menangkis kedinginan, yaitu yang disebut 'sup tolak angin dengan jiao-er' 祛寒嬌耳湯. Jiao-er嬌耳 inilah nama aslinya dumpling jiao-zi yang sudah ada di Tiongkok sana ratusan tahun sebelumnya.
Dari catatan yang terdapat di zaman Sam Kok (220-280 M) dapat diketahui apa jiao-er itu. Makanan terbuat dari daging kambing dan rempah yang dibentuk serupa daun telinga, maka disebut jiao-er yang artinya 'telinga buatan', itu bisa mengobati radang dingin daun telinga.
Tabib Zhang Zhong-jing bersama kawan-kawannya terus mengobati penyakit kedinginan dengan 'telinga buatan' jiao-er tersebut, dengan daging kambing yang banyak lemaknya, dengan jahenya, dengan kua panasnya, bisa membuat badan penderitanya berasa hangat setelah memakannya. Pengobatan derma ini diteruskan bagi yang membutuhkan hingga pada Tengah Malam Sin Cia.
Demikianlah seterusnya menjadikan kebiasaan rakyat Tionghoa di Utara beramai-ramai membungkus, menggodok dan memakan telinga buatan jiao-erdalam kua pada malam Sin Cia. Karena pukul waktu tengah malam Tionghoa disebut jam “zi” 子时, sedangkan jaio-er yang terbenam dalam sup itu bagaikan bulan sabit (yan-yue jiao-zi 偃月角子), maka telinga buatan jiao-ersekarang disebut saja sebagai makanan betuk bulan sabit pada tengah malam (jiao-zi 饺子).
Jadi nama makanan ini semata-mata permainan bahasa. Jiao-zi ini sebutan Tionghoa di utara, yang kemudian menjadi makanan kecil di pelabuhan Tian-jin 天津 yang terletak di timur Beijing, dan di sana disebut saja 'makanan kecil' bian-shi 扁食. Suatu ketika bian-shi ini juga dibawakan orang Hakka ke Hokkian, yang dengan lafal mereka menyebutnya pangsit.
Lalu Mengapa Sering Disebut Dumpling?
Dari yang semula jiao-er menjadijiao-zi, sekarang disebut pangsit karena pelafalan Hokkian, lalu mengapa akhirnya disebut dumpling di Wikipedia?
Kita kenal itu pangsit yang juga sering dimakan dengan mie, tetapi tidak umum sama sebutan dumpling. Dumpling tentunya dari bahasa orang Eropa. Ada yang mengatakan itu dari dasar cara memasak pangsit yang merupakan gumpalan yang dicemplungkan dalam air mendidih maka disebut 'dump-lump' di Norfork, daerah pelabuhan di tenggara Inggris sejak abad 17 Masehi.
Ternyata dumpling juga sudah ada di Jerman dan Eropa ratusan tahun lalu, entah secara kebetulan atau asal kedatangan dari Tiongkok yang ke sana, serupa pangsit itu juga merupakan makanan khalayak petani di sana.
Dari orang tingkatan bawah Jerman yang semulanya menamakan 'mie' dengan julukan 'nudel' yang artinya 'kepala yang bodoh', sekarang juga menamakan makanan semacam pangsit itu 'dampfnudel'. Dampf berati uap kukusan dalam kata Jerman. Berdasarkan itu, maka dumpling sekarang bisa diterjemahkan saja 'pangsit'.
Dari semulajiao-zi / pangsit / dumpling merupakan makanan sederhana kalangan petani di perdesaan. Dengan demikian pemakaian bahan dan cara pembuatannya juga tidak sukar.
Setelah menambahkan air dingin kedalam tepung terigu dengan ukuran 1 banding 4 lalu diuleni sampai kalis dan dibiarkan sekitar setengah jam, maka jadilah adonannya. Lalu adonan ini dicetak bulat atau dipotong persegi setelah digilas menjadi lembaran agak tipis, maka jadilah kulitnya. Isinya bisa memakai berbagai macam daging dan sayuran menurut selera yang dicincang halus, lalu diperas kering, kemudian diberi telur dan sedikit hancuran jahe, diberi perasa kecap asin, sedikit garam dan minyak. Membentuknya dengan menempatkan selapis kulit di persendian jari-jari di telapak tangan, dan di atasnya diberi sesendok makan gumpalan campuran isi tadi, dengan menggenggamkan tangan tersebut maka terbentuklah dumpling atau jiao-zi yang berupa sebuah telinga, dan sedia dikukus, digodok atau digoreng sampai matang.
Perayaan Imlek sudah sangat menjauhi tradisi kesederhanaan orang Tionghoa Semula yang di utara, dengan kemakmuran dalam sosial ekonomi Tionghoa yang sudah ke selatan, dan peranakannya di mana saja. Sekarang mereka condong merayakannya secara berfoya dengan keborosan makan dan minum dalam pesta besar di restoran, untuk merayakan keberuntungan mereka di tahun yang silam.
Makna sesungguhnya Imlek Sin Cia masih sekadar reuni bagi semua yang bermudik pulang kembali ke kerukunan rumah tangga, sambil berkumpul bersama dan menikmati kehangatan makan jiao-zi, itu dumpling yang mengukus.
Tionghoa mempunyai kebiasaan makan dumplingjiao-zi pada malam Sin Cia sampai malam Cap-goh-meh, bukan lontong, dan 2 bulan kemudian kita susul makan lumpia pada hari Ceng Beng, untuk memperingati orang tua yang sudah meninggal dunia. Dengan begini lengkaplah perayaan dalam musim semi.
Sekali lagi, Imlek Sin Cia tidak ada kaitannya dengan segala kepercayaan maupun agama Tionghoa apapun, bukan ajaran Konghucu, Taoisme maupun Budhisme. Semata-mata satu perayaan penjemputan musim semi di tahun yang baru. Maka ucapan selamatnya juga sederhana meskipun banyak ragamnya, seperti Selamat Musim Semi Baru, “Sin Cun Kiong Hie” bagi orang Tanglang asal Hokkian, atau Selamat Banyak Rejeki “Kung Hei Fat Choi” gaya orang Hong Kong.
Sin Cun Kiong Hie tahun Jago Emas 28 Januari 2017
Monterey Park, CA. 14 Januari 2017
Silahkan juga baca:
- http://www.kompasiana.com/anthonytjio/asal-muasal-lumpia_5701c3a0957e6154048b4581
- http://www.kompasiana.com/anthonytjio/muslim-tionghoa-memberi-bentuk-sincia-dan-lebaran_552ca99c6ea834eb358b45a4
