Sebagai pecinta steak yang selalu ingin mencari pengalaman baru, saya memutuskan untuk menjajal kelezatan yang baru hadir di Silo Jakarta, yaitu dry-aged 30 days olive  wagyu  A5.  Tak  sabar  untuk  mengeksplorasi  cita  rasa  yang  unik,  saya memasuki restoran dengan harapan tinggi dan penasaran yang membara.
Perjalanan kuliner ini dimulai dari jalan-jalanku ke Jakarta bersama Sulthan, yang bisa dibilang warlok Jakarta kepleset dikit alias Bogor. Saya bisa dibilang pecinta steak dan suka eksplorasi berbagai olahan daging dan Sulthan ini omnivora jadi suka apa aja, so so gitu deh bukan yang meat lovers banget. Bermula dari BM-ku (bahasa gaul, artinya banyak mau), kami pun hunting dari TikTok mencari steak house yang oke di Jakarta, Dan akhirnya, kami menemukan Silo sebagai jawabannya!
Kami ke Silo sekitar  pukul  7  malam  dan lokasinya ada di Kebayoran Baru, Jakarta Selatan,  sekitar  40  menit  dari  pusat  Kota  Jakarta, jika  traffic  lancar.  Sesampai  disini,  kami disambut  dengan  security  yang  bertugas  juga  menata  parkir  yang  ramah dan solutif, cukup memberi kesan baik saat sampai disini. Saat kami datang, restoran ini cukup ramai pengunjung kami diarahkan parkir di samping restoran. Lokasi steak house ini ada di lantai 2, jadi kami diarahkan untuk menaiki lift yang unik, karena bentuknya seperti pintu biasa dan hanya menampung maksimal 4 orang. Bisa nih diadaptasi untuk rumah di masa depan, hehe aamiinn.
Sesampai  di  Silo,  kami  disambut  ramah  dengan  waiter  yang mengantarkan kami ke tempat duduk. Karena kami belum reservasi, kami diantar ke tempat duduk yang masih tersedia. Disini mostly isinya orang-orang yang sedang merayakan hari spesial, terlihat ada keluarga yang sedang  celebrate  birthday  Bapaknya,  lalu  ada  juga  pasangan  yang  sepertinya  sedang anniversary,  juga  keluarga  yang  makan  bersama.  Dan kami si pemburu steak yang ikutan coba-coba kesini!
Ambience disini juga sangat menarik dengan suasana eksklusif dengan dekorasi kontemporer yang mengambil inspirasi dari Jepang. Restoran ini menawarkan elevated dining experience melalui modern Japanese grill. Dekorasi Silo memberikan  pengalaman  makan malam premium yang menarik dengan keindahan estetika ala Jepang.
Berbeda dengan steak house lain, Silo memberikan banyak cara untuk kami menikmati kelezatan steaknya. Pertama, dengan mengenalkan variasi potongan daging beserta asal-usulnya dan menjelaskan secara rinci tentang proses dry-aging, juga menyuguhkan layanan istimewa dari chef  melalui  pengalaman  yang  disesuaikan  secara  personal.  Dengan  menyajikan  steak yang dimasak  langsung oleh chef di depan meja pelanggan, Silo menciptakan pengalaman makan yang tak terlupakan.
Saat itu, kami disuguhkan  satu  buku  menu  yang  menyediakan  tiga  macam  kategori daging, yaitu reserved, dry-aged, dan nikutama. Reserved merupakan potongan premium dengan rasa unik, dinikmati bersama mentega dan saus artisan buatan restoran. Kemudian, dry-aged adalah  potongan  premium  pilihan  yang  telah  mengalami  proses  pematangan.  Untuk meningkatkan rasa dan tekstur, disajikan langsung dengan garam artisan Silo. Dan, nikutama adalah daging yang direndam secara tradisional dengan teknik klasik Jepang, dipadukan dengan telur  onsen  organik. Setiap kategori dipasangkan dengan sajian yang berbeda, meningkatkan pengalaman dan kelezatan masing-masing potongan daging. Untuk steaknya berada di rentang harga mulai dari Rp 200 ribuan hingga Rp 700ribuan per 100 gram.
Kami juga diberi hidangan pembuka yang cukup banyak, seperti miso soup, ada puding dengan rasa unik tidak tahu namanya apa, dan juga semacam gorengan yang disusun dengan kayu dilengkapi dengan pohon bonsai. Sungguh plating-nya sangat memanjakan mata dan untuk sekelas free appetizer ini sangat menyenangkan dan rasanya juga enak!
Kami pun disajikan daging tersebut dalam kondisi mentah dan akan dimasak langsung oleh  Chef  John  di  depan  kita.  Sebelum  memasak,  Chef John menceritakan kisah sapi yang dagingnya ada di depan mata kita ini. Sapi ini berasal dari Pulau Shodoshima di Jepang, yang terkenal dengan produksi zaitunnya. Daya tarik pulau ini tidak hanya terletak pada zaitun biasa, melainkan juga pada sapi Wagyu yang langsung mendapatkan manfaat dari limbah pulp zaitun. Sapi ini memakan zaitun setiap harinya yang membuat cita rasa daging dengan marbling yang sempurna, tekstur yang sangat lembut, dan kadar asam oleat yang tinggi bermanfaat bagi kesehatan. Daging ini merupakan daging paling langka dan temahal di dunia.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
