Daun pepaya memiliki kandungan enzim papain yang dapat mengempukan daging. Enzim papain mempunyai aktivitas tinggi yang dapat memecah protein pada serat-serat otot daging dan memecah menjadi lebih sederhana seperti peptida serta asam amino yang memberikan efek empuk pada daging. Cara pengaplikasianya cukup mudah yaitu, dengan membungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas-remas, hal ini bertujuan agar getah pepaya pada daunya dapat keluar, setelah itu ditunggu untuk beberapa saat agar enzim dapat bekerja maksimal. Waktu yang dibutuhkan  sekitar 30 menit.
5. Jahe
Jahe merupakan rempah-rempah yang memiliki karakteristik dapat menghangatkan dan rasa pedas. Selain sebagai bumbu dan minuman, jahe dapat digunakan untuk mengempukkan daging. Karena jahe  mengandung enzim proteolitik proteinase dan Zingibain yang dapat digunakan untuk melunakan daging sebelum daging dimasak. Cara nya yaitu dengan memarut jahe kemudian dilumurkan pada daging selama 30 menit. Kemudian bilas agar mengurangi sedikit rasa pedas.
6. Jus Buah Tomat
Buah tomat memiliki kandungan vitamin C yang dapat digunakan dalam pengempukan daging. Pertama-tama cuci terlebih dahulu buah tomat kemudian dipotong-potong lalu diblender sampai halus. Setelah itu lumuri daging dengan jus buah tomat hingga terendam sempurna, perendaman dilakukan selama 30 menit. Sebelum dimasak bilas daging agar tidak ada sisa-sisa dari buah tomat.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
