Batagor nyaéta makanan khas Bandung nu geus aya ti taun 1970-an, umumna batagor maké lauk tenggiri, tapi ieu penjual nu abdi papanggih mah ngajual batagor nu dijieun tina lauk tuna nu matak unik ti nu ngajual séjén. Batagor biasana didahar ku bumbu kacang. Tekstur akhir anu garing di luar tapi kenyal di jero mangrupikeun ciri batagor. Kitu ogé jeung siomay anu mangrupa makanan khas Bandung sarta duanana asalna tina lauk. Bédana nyaéta siomay henteu dibungkus ku kulit pangsit.
Asal muasal batagor dimimitian ku tukang dagang baso tahu ngaranna Isan. anjeuna tukang ngajual baso, Isan kudu nyanghareupan masalah lamun daganganana teu béak. Supados teu miceun barang dagangan sésa, Isan gaduh ide pikeun ngagoreng baso tahu kukus. Sanggeus digoréng nepi ka kacoklatan, baso tahu disajikeun jeung sambel kacang. Baso tahu kukus ieu dirobah jadi batagor. Mangtaun-taun Isan méré batagor bébas ka tatanggana. Teu disangka-sangka tatangga-tatanggana Isan kacanduan kana baso gorengna, hayang meuli. nepi ka dijual batagor. Tétéla minat ka batagor terus ngaronjat, mimitina batagor disusun ku dua tahapan, nyaéta dikukus tuluy digoreng. Tapi, ahirna Isan langsung ngagoreng adonan atah jeung saterusna dimekarkeun bakso tahu gorèng, méré leuwih ambu jeung rasa lauk, jeung nambahkeun saos cabè
Asal muasal siomay asalna ti Cina. Asalna katelah "shumai" di Guangdong, Cina. Siomay dijieun tina daging nu dibungkus dina kulit pangsit, teras dikukus. Baheula, pangsit anu leuwih ilahar dikonsumsi salaku piring méwah diantara kulawarga bangsawan Cina. Lalampahan ka Indonésia, Perjalanan Siomay ka Indonésia lumangsung ngaliwatan perantara imigran Cina. Nalika datang ka Indonésia dina abad ka-17 nepi ka abad ka-18, maranéhna mawa tradisi kuliner Cina, kaasup siomay. Di Indonésia, siomay geus ngalaman parobahan sarta adaptasi dina bahan maranéhanana, rasa jeung tampilan, nurutkeun rasa jeung karesep masarakat lokal. Bahan utama dina siomay nyaéta daging lauk tenggiri anu dicincang halus. Sanajan kitu, kana waktu, aya ogé variasi siomay anu ngagunakeun bahan séjén kayaning hurang, hayam atawa campuran daging sapi. Sanggeus asak, siomay biasana didahar kalayan saos kacang khas, saos bumbu kacang nu lada pisan, atawa saus kècap.
Dina kasempatan ieu, kelompok urang badè ngawawancara salah sahiji nu ngajual siomay jeung batagor bandung di Rawalumbu, Bekasi. Ieu mangrupa hasil wawancara urang, nu ngajualna geus ngajual salila genep taun. Teu aya cabang sèjen pikeun ngajual dina tempat sèjen, ngan aya hiji di dieu. Resep siomay jeung batagor ieu mangrupa buatan sorangan. Cara masakna nyaèta paké tepung pikeun nyieun adonan lauk tuna nu diasupkeun kana kulit pangsit, teras digorèng. Ieu mangrupa siomay jeung batagor ti lauk tuna, mun makè hayam jadi agak heuras, ku kitu urang ngagunakeun lauk. Biasana penjualan ieu aya targèt pasarna nyaèta di daerah Bantar Gerbang. Panghasilan na per poè nyaèta sakira na Rp 1.500.000. Urang biasanya meuli dua duana, siomay jeung batagor, dua duana sarua laris. Abang na geus ngadeng opini batur ngeunaan batagor ieu, nyaèta ceuk éta ènak, bumbu na éta ènak, rasa na leres pisan. Nu ngajual henteu aslina orang bandung, atanapi nu boga usaha ieu mah urang Bandung, urang mah sakadar pagawè.
Batagor jeung siomay dipikaresep ku balaréa lantaran rasana anu unik jeung nikmat, sajaba ti éta hargana murah pisan. Batagor jeung siomay laris di kalangan barudak anu mindeng dijadikeun jajanan. Henteu ngan ukur barudak, tapi déwasa ogé resep mésér éta. Urang kudu salawasna ngalestarikeun ieu kadaharan husus wewengkon, sangkan teu kalah saing jeung kadaharan asing.
Berikut wawancara jeung penjual batagor Bandung https://youtu.be/x3EWsDNWX1I?feature=shared
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
