Santan yang sudah diperas dimasak dikuali dengan api yang besar diaduk terus sampai menghasilkan minyak.
Gula aren diiris untuk memudahkan agar lebih cepat menyatu dengan santan,dituang kekuali yang berisi santan yang sudah menjadi minyak diaduk dengan api kecil sampai mengental.
Kelapa parut yang sudah diperas pertama diperas lagi sedikit untuk dipakai pada adonan tepung ketan santan ke-2nya ini dicampur dulu dengan kapur sirih dan daun dadap sehingga santannya agak menguning disaring dulu agar ampasnya dibuang sesudah itu santan tersebut diaduk dengan tepung ketan agar mengental.
Sesudah itu tepung ketan yang sudah mengental dituang kedalam campuran gula dan santan diaduk terus dengan api kecil diberi garam sedikit sampai adukan menyatu dan matang.
Beberapa aturan pembuatan kue Cina
a) Harus dimasak dengan api kecil. Api yang besar akan membuat dodol terlalu cepat matang tapi tidak sempurna
b) Tidak menggunakan gas atau kompor minyak tanah. Memasak dodol Betawi harus menggunakan kayu bakar (dalam beberapa kejadian malah menggunakan blarak alias daun kelapa kering / pelepahnya). Jika menggunakan gas atau minyak tanah, rasanya menjadi tidak enak
c) Harus diaduk secara merata dan kontinyu. Jika pengadukan tidak merata, dodol tidak matang sempurna, demikian halnya jika tidak diaduk secara kontinyu. Bayangkan jika anda harus mengaduk tanpa berhenti selama 6 jam. Menjelang masak, dodol akan semakin lengket yang membuat pengadukan menjadi tambah sulit dan berat
d) Tidak boleh bicara sembarangan. Bicara kotor, baik dalam arti harfiah maupun arti kiasan dipercaya akan membuat rasa dodol menjadi tidak enak. Dari sisi ilmiah, hal ini untuk menjaga agar konsentrasi tetap pada pembuatan dodol, bukan yang lain.
e) Pengadukan harus pelan, tidak boleh terlalu cepat atau menggebu-gebu. Jika diaduk cepat-cepat, pengaduk akan cepat lelah dan dodol menjadi tidak merata kematangannya
”Satu kuali berisi campuran 10 liter beras ketan, 30-35 geluntung kelapa parut, dan 1,5-2 peti gula merah. Bisa juga dicampur durian atau nangka cempedak untuk menambah rasa lain. Untuk membuat dodol yang pulen dan enak, dibutuhkan waktu sampai tujuh jam. "Dodol harus dimasak di atas kompor kayu karena dibutuhkan panas tinggi.Kalau di atas kompor gas, dodol pasti tidak enak,"
Istimewa kue cina dimata orang betawi.
Dodol Betawi atau lebih di kenal denagn kue Cina menjadi sangat istimewa karena berbagai sebab. Beberapa diantaranya adalah karena :
