Hori juga membagikan beberapa tips jika ingin membeli ikan yang masih hidup. Ada teknik khusus memotong ikan supaya ikan tetap berkualitas, yang disebut dengan ikejime. Apa bedanya teknik ini dengan teknik biasanya? Beberapa sumber menyebutkan untuk mematikan ikan, biasanya kepala ikan akan dipukul dengan keras atau juga sering dibiarkan tanpa air.Â
Berbeda dengan teknik ikejime. Otak ikan ditusuk dengan benda tajam atau memotong tulang penghubung otak dengan otot ikan. Setelah itu, ikan dibiarkan mengeluarkan darahnya sampai habis. Tujuan dari teknik ini tidak lain agar menjaga kualitas daging ikan sekalipun ikan tersebut sudah mati dalam jangka waktu yang lama. Namun teknik ikejimeini gampang-gampan susah. Perlu latihan dan pengetahuan tentang ikan agar bisa menggunakan teknik ini. Bagaimana, tertarik mencoba?
