GULA
______
Nah, ini saya bercerita tentang proses menjadikan Gula di pabrik tebu. Seperti yang saya pelajari di Buku Tulisan hugot "Cane Sugar Handbook"
Tebu dibawa ke pabrik kemudian diperas. Mirip membuat es tebu lah, tapi alatnya raksasa. Jadinya ya......Es tebu, eh bukan..jadinya air sari tebu.
Air tebu kan keruh, pokoknya mirip es tebu lah. Air ini dijernihkan untuk mengambil beningnya saja. DIjernihkan dengan menambahkan Soda atau kapur. Keruhnya mengendap dan atasnya jadi bening. Endapannya itu namanya Blothong.
Air tebu jernih akhirnya dipanaskan...panaaaasss...sampai lewat jenuh (itu namanya evaporasi). Setelah itu jadi kental sekali dan didinginkan...Namanya sih kristalisasi. Karena menjadi kristal seperti kaca besar besar kristalnya, tapi lengket kecoklatan.
Lengket kecokelatan itu karena ada gula glukosa dan fruktosa yang memang cairan lengket (terutama glukosa). Sedangkan fruktosa lebih encer tapi maniiis sekali) inilah yang membuat gula agak kecokelatan lebih manis daripada gula putih.
Nah Kristal gula ini namanya sukrosa, yang lengket itu dipisahkan dengan cara dicuci...semprot dengan air...hasil akhir cairan kecokelatan lengket ini turun menetes.....
tes...tes...tes...orang kita mudah...namanya TETES TEBU..karena menetes..padahal namanya molase.
Kristal gula buesar besaaar. Putiiih bening seperti kaca..Kalau dilempar ke anjing pasti mati karena keras seperti batu. Ada pegawai yang nakal, tengok kiri...tengok kanan...diambil...dicuri..dijual ke toko jamu.
"Ini lho gula batu....mutunya baguuus untuk jamu"
Padahal ya sama saja..itu adalah bakal gula pasir. Pasir kan batu yang hancur jadi partikel kecil. Gula pasir juga sama lah, Gula batu yang digiling...jadinya gula pasir..itu saja..
