Berikutnya Pallubasa
Pallubasa adalah makanan tradisional suku Makassar, Sulawesi Selatan. Pallubasa merupakan makanan berkuah terlihat sama dengan coto Makassar namun keduanya sangat berbeda.Â
Dalam bahasa Makassar bahwa Pallu berarti memasak, basa masakan berkuah. Rempah coto dan rempah pallubasa hampir sama hanya saja pallubasa menggunakan kunyit sementara coto tidak menggunakan kunyit. Letak perbedaannya lainnya terdapat pada proses memasaknya.
Jeroan untuk pallubasa direbus dalam waktu yang lama. Kuah coto dan kuah pallubasa juga berbeda yakni kuah coto menggunakan kacang sementara kuah pallubasa menggunakan kelapa goreng.Â
Selain itu, coto Makassar dimakan bersama ketupat, sementara pallubasa dimakan bersama nasi putih dan bahkan pallubasa dapat disajikan dengan kuning telur bebek/ ayam mentah. Namun ada juga beberapa warung makan pallubasa menyajikan dengan telur bebek matang secara terpisah.
Seiring dengan perkembangan kuliner dan minat masyarakat atas masakan pallubasa maka warung pallubasa kebanyakan menggunakan daging asli bukan jeroan dan menggunakan daging sapi lokal bukan impor.Â
Harga satu porsi pallubasa juga sedkit mahal dibanding dengan satu porsi coto Makassar karena kebanyakan pallubasa yang ada di kota Makassar menggunakan kuning telur matang sebagai pelengkap dan menggunakan nasi putih.
Warung makan pallu basa tentu tidak segampang ditemukan dengan warung coto. Namun warung pallubasa terkadang lebih elit diibanding warung coto. Sebab masyarakat di kota Makassar yang akan makan di warung pallubasa berarti berniat makan berat, sementara coto Makassar lebih terkesan kudapan biasa.Â
Meski banyak juga yang menjadikan coto Makassar sebagai makanan berat. Beberapa penjual/ warung pallubasa di kota Makassar khusus yang menjual pagi maka akan tutup di siang hari atau sore. Sementara warung coto lebih umum didapatkan 24 jam. Meski ada juga warung pallubasa yang buka malam hari namun biasanya hanya menjadi menu penyerta.
