Semua orang yang beragama Islam di seluruh dunia merayakan Hari Raya Iduladha, atau juga disebut Hari Raya Kurban. Iduladha adalah hari untuk meneladani kepatuhan dan keikhlasan Nabi Ibrahim. Ini juga adalah waktu untuk berbagi dan merayakan dengan keluarga dan orang-orang di sekitar kita. Menyembelih hewan kurban (seperti sapi, kambing, atau domba) dan kemudian membagikan dagingnya kepada orang miskin adalah salah satu tradisi utama Iduladha. Dari daging kurban inilah muncul berbagai olahan kuliner daerah yang menggugah selera. Dalam artikel ini, kita akan mengeksplorasi beberapa resep olahan daging kurban dari berbagai daerah di Indonesia dan di luar negeri, menunjukkan kekayaan budaya kuliner.
Daging Kurban yang Diolah dari Indonesia
1. Rendang-Sumatra Barat
Rendang adalah masakan khas Minangkabau yang telah tersebar luas di seluruh dunia. Resep ini dibuat dari daging sapi yang dimasak dengan santan dan berbagai rempah-rempah tradisional, seperti lengkuas, serai, daun jeruk, cabai, bawang merah, dan bawang putih. Proses memasak rendang memakan waktu yang lama, hingga santan mengering dan bumbu meresap sepenuhnya ke dalam daging, memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang empuk.
Bahan-bahan:
1 kilogram daging sapi potong sesuai selera, 1 liter santan kental, 4 lembar daun jeruk, 4 lembar daun salam, 2 batang serai, tambahkan 4 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, tambahkan garam dan gula secukupnya.
Bumbu halus:
10 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 5 cabai merah besar, 5 cabai rawit, 2 cm jahe, dan 2 cm kunyit.
Cara memasak:
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Setelah menambahkan daging sapi, aduk hingga warnanya berubah. Tuangkan santan dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Tambahkan garam dan gula secukupnya dan masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap penuh ke dalam daging. Rendang sudah tersedia.
2. Sate Maranggi-Jawa Barat
Sate Maranggi adalah sate khas Sunda yang biasanya terbuat dari daging sapi atau kambing. Tidak seperti sate biasanya, Sate Maranggi menggunakan bumbu marinasi yang meresap ke dalam daging, memberikan rasa gurih dan sedikit manis.
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi dipotong dadu, 100 gram gula merah diserut, 4 siung bawang putih dihaluskan, 5 siung bawang merah dihaluskan, 2cm jahe dihaluskan, haluskan satu sendok teh ketumbar, satu sendok teh garam, dan dua sendok makan kecap manis.
Cara memasak:
Setelah menggabungkan semua bumbu marinasi, aduk dengan daging sapi. Diamkan selama satu hingga dua jam. Tusuk daging dengan tusuk sate. Bakar sate di atas bara api hingga matang, dan sesekali olesi sisa bumbu marinasi di atasnya. Sate maranggi dengan sambal kecap dan irisan tomat siap disajikan.
3. Gulai Kambing - Sumatra Barat
Gulai Kambing adalah masakan Minangkabau tradisional yang menggunakan daging kambing sebagai bahan utama dan dimasak dengan santan dan bumbu gulai yang kaya akan rempah-rempah. Memiliki kuah yang kental dan rasa yang gurih pedas, masakan ini dikenal sebagai gulai kambing.
Bahan-bahan:
Potong 1 kilogram daging kambing menjadi potongan-potongan, 1 liter santan kental, 3 lembar daun jeruk, 2 batang serai, 4 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, garam dan gula secukupnya.
Bumbu halus:
8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 5 buah cabai merah, 5 buah cabai rawit, 3 cm jahe, 3 cm kunyit, 2 sendok teh ketumbar, dan 1 sendok teh jintan.
Cara memasak:
Masak daun jeruk, serai, daun salam, dan lengkuas dengan bumbu halus hingga harum. Setelah menambahkan daging kambing, aduk hingga warnanya berubah. Tuangkan santan dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Secukupnya tambahkan garam dan gula. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Gulai Kambing sudah siap untuk dimakan.
Daging Kurban yang Diolah dari Negara Lain
1. Shawarma-Timur Tengah
Shawarma disajikan dalam roti pita dengan sayuran segar dan saus tahini atau yogurt. Dibuat dari daging yang dibumbui dengan bumbu khusus, kemudian dipanggang dan diiris tipis.
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi atau domba yang diiris tipis, empat siung bawang putih yang dihaluskan, satu sendok teh garam, satu sendok teh ketumbar bubuk, satu sendok teh jintan bubuk, satu sendok teh paprika bubuk, satu sendok teh merica bubuk, setengah sendok teh kunyit bubuk, dua sendok teh minyak zaitun, dan jus dari satu buah lemon.
Cara memasak:
Kombinasikan bumbu dengan daging dan marinasi selama minimal dua jam. Panggang daging di atas wajan atau panggangan hingga matang. Sajikan daging dalam roti pita dengan sayuran segar seperti selada, tomat, mentimun, dan saus tahini atau yogurt.
2. Biryani-India
Biryani adalah hidangan nasi yang dimasak dengan daging, sayuran, dan rempah-rempah. Cita rasanya yang kompleks dan kaya akan aromanya berasal dari berbagai bumbu, seperti cengkeh, kayu manis, kapulaga, dan kunyit.
Bahan-bahan:
500 gram daging kambing dipotong dadu, 2 gelas beras basmati, 1 liter air, 2 batang kayu manis, 4 butir kapulaga, 4 butir cengkeh, 1 sdt kunyit bubuk, 1 sdt garam, 2 sdm minyak samin, 2 bawang bombay diiris tipis, 2 tomat dipotong dadu, 4 siung bawang putih dihaluskan, 2 cm jahe dihaluskan, dan 1 gelas yogurt.
Cara memasak:
Beras basmati harus dicuci dan direndam selama tiga puluh menit. Masak kayu manis, kapulaga, cengkeh, kunyit, dan garam dalam air. Setelah menambahkan beras, masak hingga setengah matang. Tutup. Masak bawang bombay di minyak samin hingga kecokelatan. Masukkan jahe dan bawang putih, lalu tumis hingga harum. Masak daging kambing hingga berwarna. Setelah menambahkan yogurt dan tomat, masak hingga daging menjadi empuk. Susun campuran daging kambing dan nasi setengah matang secara bergantian dalam panci besar. Tutup panci dan masak nasi dengan api kecil hingga matang sempurna. Bawang goreng dan irisan mentimun ditaburkan di atas biryani yang sudah siap.
