Ikan Naniura, Makanan Tanpa Proses Pengolahan Panas; Sashimi-nya Orang Batak?

Halo sobat Kuliner! Beberapa waktu yang lalu ramai diperbincangkan sebuah jenis hidangan khas Batak yang tergolong unik di salah satu platform media online, lantaran ikan tersebut kerap disebut sebagai hidangan mentah karena tanpa dimasak sama sekali. Kok bisa ya? Yuk intip kisah unik di balik populernya ikan Naniura!

Naniura merupakan salah satu hidangan khas yang berasal dari daerah Sumatera Utara Wilayah Toba khususnya tanah Batak. Pada awalnya, makanan ini hanya dapat dikonsumsi oleh kalangan keluarga kerajaan. Namun, seiring dengan perkembangan waktu, banyak masyarakat yang bisa menikmati Naniura dalam berbagai kegiatan tradisional suku Batak.Tak hanya itu, Naniura kerap digemari oleh masyarakat di luar wilayah Sumatera Utara, loh.

Naniura seringkali disebut sebagai sashimi versi lokal. Keduanya sama-sama menggunakan ikan segar yang dibalut menggunakan rempah dan bumbu khusus. Naniura memanfaatkan asam yang berasal dari jeruk jungga sebagai pengawet alami, sedangkan Sashimi menggunakan cuka, wasabi, jahe serta kecap asin. 

Naniura yang dihidangkan tanpa dimasak tetap aman untuk dikonsumsi, penggunaan asam jungga dan rempah-rempah seperti andaliman, kunyit, bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri serta batang kecombrang memiliki potensi menajdi pengawet alami, menjadikan Naniura memiliki rasa yang kuat dan tetap umami. Menurut Manula pada tahun 2009, Proses pematangan ikan naniura terjadi oleh asam yang dapat menyebabkan perubahan struktur protein sehingga daging ikan menjadi lunak, mengurangi bau amis ikan mentah, serta menurunkan pH sehingga dapat menghambat aktivitas mikroorganisme.

Naniura umumunya menggunakan ikan mas sebagai bahan utamanya. Ikan dalam keadaan mentah dilumuri dengan jeruk jangga dan dibalut rempah khas Batak yang sudah dihaluskan. Proses pemasakan terjadi pada saat ikan mengalami fermentasi oleh bumbu selama beberapa jam. Lama waktu penyimpanan akan mempengaruhi tekstur serta mutu dari Naniura. Selain itu, ikan naniura telah terjamin keamanannya untuk dikonsumsi karena asam sitrat dari jeruk jangga akan menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

Naniura dapat menjadi pilihan hidangan yang cocok bagi kamu yang suka sashimi. Ciri khasnya tanpa dimasak tidak mengurangi taste ikan mas pada naniura. Rempah yang digunakan dalam masakan ini mengandung banyak khasiat bagi tubuh. Nah, gimana nih, sobat kuliner? Tertarik untuk mencoba sashiminya orang Batak?