Mahasiswa KKN Undip Sulap Hasil Tani Singkong Menjadi Schotel, Cemilan Sehat dan Bernilai Jual

Desa Watangrejo, Wonogiri (22/07/2023) -- Meskipun dianggap remeh dan dikatakan sebagai makanan "kelas bawah", singkong sebenarnya memiliki segudang potensi sebagai makanan pokok ataupun cemilan. Terdapat kandungan gizi makro berupa karbohidrat dan protein. Di samping itu, yang jarang orang ketahui adalah singkong juga memiliki vitamin serta mineral, terutama zat yang terlarut dalam air, seperti vitamin B kompleks, vitamin C, dan karoten. Selain itu, penanamannya pun cukup mudah. Singkong mampu tumbuh, bahkan pada tanah dengan cekaman lingkungan dan bernutrisi rendah.

Desa Watangrejo merupakan salah satu desa penghasil singkong di Kecamatan Pracimantoro. Berdasarkan data profil Desa Watangrejo pada bulan Juni 2023, tercatat ada 307 Ha perkebunan tegalan dengan sistem tumpang sari baris. 

Dengan sistem tersebut, lahan perkebunan tidak hanya dapat ditanami singkong, tetapi juga ditanami kacang dan jagung untuk mendukung perekonomian di desa ini. 

Namun, manajemen pascapanen dari hasil singkong di desa ini masih dilakukan secara tradisional. Umbi singkong varietas lokal yang belum dikupas optimalnya hanya disimpan selama 3 hari tanpa perlakuan penyimpanan. Setelah diolah menjadi gaplek atau singkong kering, masa simpannya dapat diperpanjang selama berbulan-bulan. Namun, kandungan gizi di dalamnya berkurang secara signifikan. 

Selain itu, bidang pertanian yang digunakan sebagai usaha sampingan dari warga setempat membuat warga lebih memilih untuk menjual hasil panen singkong ke tengkulak dengan harga yang terbilang rendah.

Permasalahan tersebut ditilik oleh mahasiswa program KKN tim II Universitas Diponegoro. Dengan kondisi yang ada di lapangan, muncullah ide untuk memberikan pencerahan terkait variasi pengolahan hasil tani dengan menggabungkan insight dari bidang biologi, kesehatan, dan manajemen. Ide olahan yang diberikan berupa pengenalan pengolahan singkong schotel kepada kelompok pemberdayaan kesejahteraan keluarga (PKK). 

Olahan ini bukan merupakan hasil olahan orisinal, melainkan merupakan bentuk modifikasi dari ide yang direalisasikan mahasiswa tata boga Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) pada awal tahun 2023.

Sumber: Dokumentasi pribadi

Program kerja ini bertempat di Balai Desa Watangrejo (22/07/2023), bertepatan dengan rapat kader-kader PKK setempat. Pemaparan materi diawali oleh Ivan Kurniawan, mahasiswa dari Fakultas Kedokteran, yang menjabarkan potensi-potensi dari tiga hasil tani terbesar di Desa Watangrejo dari sisi kandungan gizi, yaitu kandungan gizi singkong, kacang tanah, dan jagung. Gizi tersebut dihubungkan dengan pencegahan penyakit stunting sesuai dengan target program nasional zero stunting. 

Adapun isi pokok materi yang dijabarkan adalah mengenai cara mendeteksi stunting serta langkah pencegahan stunting pada remaja, calon pengantin, ibu hamil, dan anak-anak.

Sumber: Dokumentasi pribadi

Kegiatan dilanjutkan dengan materi dari Alya Thalla Zhafira, seorang mahasiswa jurusan Biologi, terkait optimalisasi pascapanen dan penyimpanan singkong agar lebih tahan lama. Hal ini dilakukan dengan cara penjabaran faktor-faktor yang memengaruhi masa lama penyimpanan singkong, yaitu suhu, kelembaban, varietas, dan kandungan air dari singkong serta memberikan pemahaman mengenai pentingnya pencucian singkong secara tepat. 

Pemaparan dilanjutkan dengan materi pembuatan schotel secara step-by-step mulai dari persiapan bahan hingga pengukusan dan pengemasan. Pembuatan schotel ini dilakukan sebagai pemberian ide olahan, baik sebagai cemilan rumahan yang bergizi maupun sebagai ide bisnis kecil-kecilan. 

Kemudian, sebagai penambahan pengetahuan dan pemanfaatan, dilakukan pula penampilan demo pembuatan pestisida nabati dari limbah masak berupa kulit bawang merah dan bawang putih. Pembuatan ini dilakukan dengan mempertimbangkan keberadaan dari hama tungau merah dan kutu putih yang dapat menyerang daun singkong.

Sumber: Dokumentasi pribadi

Singkong menjadi salah satu hasil panen yang paling ditunggu-tunggu oleh warga Watangrejo. Namun, pertimbangan harga jualnya rendah bila hanya dalam bentuk mentahan. 

Dengan adanya pemberian ide olahan, singkong schotel dapat dijual dengan target utama anak-anak sekolah dan sebaya. Beberapa aspek perlu dipertimbangkan dalam pengembangan penjualan cemilan, yaitu potensi pasar, preferensi konsumen, dan teknik pemasaran. Pebisnis UMKM harus paham tentang potensi pasar dan preferensi konsumen terkait produk melalui riset pasar dan analisis tren. 

Dalam hal pemasaran, pebisnis dapat memanfaatkan platform digital dan media sosial sebagai salah satu media pemasaran. Hal ini dilakukan dengan harapan branding yang kuat dan optimalisasi strategi pemasaran online dapat membantu meningkatkan visibilitas dan jangkauan produk singkong schotel. Salah satu cara branding yang dapat dilakukan pada cemilan singkong schotel adalah dengan menonjolkan segi gizi dan rendahnya pengawet yang digunakan.

Selain itu, sebagai pendukung perekonomian warga desa, baik dalam bisnis rumahan, pencatatan pengeluaran rumah tangga, maupun pengeluaran organisasi, Zidane Achmad Fahrezi selaku mahasiswa program studi Manajemen juga turut berperan dalam penyaluran ilmu mengenai pembukuan digital. 

Di era komputer dan jejaring smartphone, aplikasi pembukuan keuangan menjadi asisten yang tepat dalam mencatat keuangan dan alokasi dana. Pertimbangan ini dikarenakan efisiensi, akurasi, dan mobilisasi data yang mudah jika dibandingkan dengan metode pembukuan secara manual. 

Salah satu aplikasi yang dikenalkan dalam pembukuan ini adalah aplikasi Sepran dikarenakan aplikasi ini tergolong sederhana dan diharapkan mudah untuk dipahami oleh kalangan orang tua. melalui pembukuan secara online ini bisa menghindari beberapa kendala seperti buku hilang, buku dimakan rayap dan lain lain.

Kegiatan berjalan lancar dan responsif dengan kerja sama dari anggota PKK yang hadir. Pemberian ide olahan dari hasil tani tersebut pun juga diharapkan mampu memberikan wawasan dan motivasi bagi warga untuk mengembangkan olahan dengan nilai jual tinggi serta bergizi. Dengan demikian, perekonomian dan kesejahteraan warga dapat ditingkatkan, meskipun secara perlahan.