Kuliner Nusantara, Sate Ambal Khas Kebumen

Dokpri Alpina

Kalian mungkin bertanya, apa sih yang membedakan sate Ambal dengan sate lainnya? Perbedaan sate Ambal dengan sate-sate jenis lainnya adalah pada bumbunya. Jika sate lain disajikan  dengan bumbu kacang atau kecap, sate ambal disajikan dengan bumbu sambal tempe. Selain pada bumbunya, perbedaan sate Ambal dengan sate lainnya adalah pada proses pemasakan dagingnya. 

Daging ayam yang akan dibakar harus direndam terlebih dahulu menggunakan berbagai bumbu dan rempah-rempah selama berjam-jam (bisa memakan waktu 2 jam hingga semalaman) tujuannya tentu supaya bumbu dan rempah-rempah meresap kedalam daging sepenuhnya. 

Sate Ambal identik dengan sate berbahan dasar ayam, meskipun saat ini sudah banyak penjual sate khas Ambal yang menyediakan menu sate kambing dan kelinci. 

Cara membuat sate khas Ambal tidak jauh berbeda dari membuat sate pada umumnya. Pertama, ayam dilumuri dengan bumbu dan rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, lada, jinten, kemiri, jahe, garam, dan gula merah. Diamkan beberapa jam (minimal 2 jam dan maksimal 1 hari) supaya meresap, kemudian tusuk daging dan bakar hingga matang. 

Sate Ambal tidak menggunakan kecap dalam proses pemasakannya sehingga tidak menimbulkan arang kecap pada daging yang menyebabkan kanker, sebagai pengganti kecap untuk rasa manisnya digunakan gula jawa atau gula merah. Untuk bumbu sambalnya terbuat dari bahan dasar tempe. Tempe dikukus lalu dihaluskan, kemudian ditambahkan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, garam, gula merah dan air.

Membahas tentang kuliner Nusantara rasanya kurang pas jika tidak menyinggung sedikit mengenai sejarah asal mulanya. Jadi mari sedikit kita bahas mengenai sejarah sate khas Ambal ini. Sate Ambal mulai dikenal sejak tahun 1870. Konon, awalnya sate Ambal ini tercipta atas usulan Bupati Kebumen saat itu untuk membuat makanan khas sambal dari bahan yang sehat dan tersedia di daerah tersebut. 

Akhirnya lahirlah sate Ambal, yang mana terbuat dari bahan dasar ayam yang memiliki kandungan gizi, dengan bumbu-bumbu dan rempah-rempah yang banyak tersedia disana seperti bawang merah, bawang putih, gula jawa, kemiri, ketumbar, dan lain-lainnya. 

Kemudian untuk bumbunya menggunakan tempe yang mana juga banyak tersedia disana karena bahan dasarnya yaitu kacang kedelai juga banyak ditanam disana.