Nah, jadi itu penjelasan mengenai fenomena gelatinisasi pati dari beras menjadi bubur. Kita jadi tahu, ternyata ada proses-proses kimia yang terlibat langsung dalam pembuatan bubur!
Referensi:
Ashwar, B.A., Gani, I.A. Wani, A. Shah, F.A. Masoodi, and D.C. Saxena. 2016. Production of Resistant Starch from Rice by Dual Autoclaving Retrogradation Treatment: Invitro Digestibility, Thermal and Structural Characterization. Journal of Food Hydrocolloids. Vol 56: 108--117.
Damat, I., Ta'in, A., Winarsih, S., Siskawardani, D. D., dan Rastikasari, A. 2020. Teknologi Proses Pembuatan Beras Analog Fungsional (Vol. 1). Malang: UMM Press.
Wang, H., Y. Liu, L. Chen, X. Li, J. Wang, and F. Xie. 2018. Insights into the Multi-Scale Structure and Digestibility of Heat-Moisture Treated Rice Starch. Journal of Food Chemistry. Vol. 242: 323--329
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
