Hii kompasianer, perkenalkan, saya Alhatta Zikry mahasiswa sekaligus penerima Beasiswa prestasi STP Trisakti tahun 2022. Kali ini saya akan membahas mengenai bakery, pada kebanyakan orang membuat roti hanya membuat saja namun kurang mengerti apa yang dia buat serta mengalami kegagalan tanpa disadari pada tahap-tahap pembuatannya. nah kali ini saya akan sharing beberapa materi tentang roti untuk menambah sedikit ilmu untuk kita semua dan meminimalisir kegagalan dalam pembuatan roti.
Nah roti ini adalah suatu jenis makanan yang bahannya terdiri dari tepung terigu, garam, garam, ragi, air kemudia campuran tersebut diberikan energy dan difermentasikan, setelah itu adonan bisa dibakar, dipanggang, digoreng atau dikukus. Namun seiriing perkembangan zaman dan  peradaban manusia, roti berkembang sangat pesat, mulai dari eropa, amerika yang terkenal engan berbagai roti keras nya seperti german bread, brown bread, French bread, dan roti asia seperti jepang, Singapore, Taiwan dan Indonesia sednri, yang dikenal dengan roti manisnya.
Di Indonesia biasanya roti dapat diklasifikasian menjadi beberapa jenis, yaitu roti tawar, roti kukus, roti, roti manis dan roti tradisional. roti tawar ini contohnya ada open top, sandwich, burger bun, pizza, French bread. Roti kukus contohnya seperti bapao, mantao, moho. Roti manis contohnya roti isi, soft roll, roti sisir, roti kasur, donat. Dan yang terakhir roti trasional seperti pukis, martabak manis, bapel, cakwe, panada.
Secara umum, tahap pada pembuatan roti ini memiliki 15 tahapan, seperti:
- Seleksi bahan, tahapan ini kita harus menyeleksi bahan yang baik dan yang sudah tidak layak untuk digunakan agar berhasilnya proses pembuatan roti, jika salah satu bahan yang kita gunakan sudah tidak layak, maka hasil dari roti yang kita buat kurang maksimal pula
- Penimbangan bahan, dalam pembuatan kue atau roti kkta harus benar benar teliti dengan penimbangan bahan, karna jika kita teledor dan penimbangan bahan kurang, maka hasilnya pun tidak akan jadi bisa dibilang bantet
- Pengadukan, pada pengadukan roti memiliki 6 tahap, seperti: Â
      -Pick up stage
       Pada awal pengadukan tahap ini disebut dengan pick up stage yang dimana keadaan bahan-bahan kering mulai bercampur dengan air sehingga menjadi gumpalan yang basah dan lengket
     -Clean up stage
      Tahap ini adonan mulai rata dan seluru air mulai diserap oleh bahan bahan kering dan dinding tempat adukan mulai bersih
      -Development stagAdonan mulai menjadi elastis, tidak ada lagi bagian-bagiaan yang masig kering
     -Final development
       Adonan mulai elastis, kuat, mengkilap dan halus. Pada tahap ini pengadukan harus dihentikan dan adonan diangkat karna sudah mencapai titik maksimal atau sempurna
     -Let down stage
      Adonan menjadi basah lagi, hangat dan lengket. Pada bagian ini adonan sudah gagal dan tidak dapat digunakan
     -Breakdown stage
       Adonan menjadi rusak, berair dan tidak elastis lagi. Ini berarti waktu pengadukan yang berlebihan ( over mixing), adonan ini kembali seperti awal dan sudah tidak dapat dikembalikan lagi dan sudah tidak layak untuk dijadikan roti.
- Fermentasi awal, jika adonan sudah mencapaia tahap final development, adonan harus didiamkan untuk fermentasi awal sekitar 30-45 menit untuk diberi oksigen dengan memproduksi gas CO2
- Penimbangan, setelah fermentasi awal, roti dikempeskan terlebih dahulu untuk dihilangkan oksigennya, lalu dilakukan penimbangan atau pembagian adonan, contohnya seperti kita ingin membuat roti manis dan biasanya berat roti manis sekitar 35-50 gr. Dan penimbangan atau pembagian adonan dilakukan pada tahap ini.
- Pembulatan adonan, setelaha ditimbang adonan harus dibulatkan sampaia menjadi berbentuk bola sempurna setelah itu tutup dan didiamkan
- Fermantasi kedua, pada tahap ini adonan hanya didiamkan sekitar 20 menit saja
- Pembuangan gas / pengempisan adonan, adonan yang sudah dibulatkan dan sudah melewati tahap fermentasi kedua harus dihilangkan lagi udara nya dan dilakukan pembentukan lagi, pada tahap ini disebut dengan degassing
- Pembentukan, setelah dibuang gas adonan dibulatkan kembali dan dibentuk sesuai yang diinginkan
- Pencetakan, proses ini kita bisa mencetak roti sesuai dengan roti apa yang mau kita buat, misal kita ingin membuat roti isi, maka ditahap inilah roti dibentuk sesuai keingininan
- Fermentasi akhir, setelah pencetakan roti di istirahatkan kembali kurang lebih selama 50-60 menit
- Pembakaran, setelah melewati beberapa proses dan tahap diatas, tiba waktunya roti akan dioven, suhu oven diperkirakan tergantung dari roti apa yang dibuat
- Pendinginan, setelah roti dioven roti harus didiamkan disuhu ruang dan didinginkan terlebih dahulu sebelum melakukan proses packaging, karna jika roti dimasukan kedalam packaging saat keadaan masih panas, roti ankan mengeluarkan uap atau embun dan roti akan lembab serta tidak akan tahan lama
- Pembungkusan, jika roti sudah dingin segera dimasukkan didalam packaging, disarankan utnuk menyimpan didalam plastik karna plastik sangat aman dan kedap udara disbanding packaging paper bag.
Nah, Jika kita sudah mengikuti tahap-tahap diatas, maka 90% roti yang kita buat akan berhasil, dan jangan lupa berdoa dan mencuci tangan sebelum melakukan sesuatu ya guys!
Sekian artikel kali ini, terima kasih sudah meluangkan waktunya untuk membaca artikel ku, mohon maaf bila ada kekurangan dan kesalahan kata, sampai jumpa artikel selanjutnya, Sri bawa kayu, see u.
