Kandungan dan Manfaat Cangkang Telur dalam Industri Pangan

Masyarakat Indonesia mengkonsumsi telur setiap harinya, tidak hanya dalam skala rumah tangga namun juga telur sebagai bahan baku pembuatan makanan di industri besar. Sehingga banyak cangkang telur yang terbuang karena pada umumnya yang dikonsumsi adalah putih dan kuning telur.  Namun ternyata cangkang telur juga dapat dimanfaatkan sebagai salah satu bahan baku untuk industri makanan yang ramah lingkungan yaitu menjadi tepung  yang fungsinya sama seperti tepung terigu. Lalu bagaimana kandungan yang ada didalam cangkang telur?

Kandungan yang ada didalam cangkang telur terdiri dari mengandung 94% kalsium karbonat, 1% kalium phospat, dan 1% magnesium karbonat .Menurut Daengprok dalam Journal Agricultural and Food Chemistry 51:6056-6061 bahwa kalsium dari cangkang telur merupakan suplemen yang sempurna untuk bahan pangan. Kalsium dari cangkang telur berfungsi meningkatkan densitas mineral dalam tulang untuk penderita osteoporosis.

Selain itu cangkang telur yang diolah menjadi tepung ini memiliki rasa yang lebih lezat dan gurih dikarenakan kandungan amilum yang tidak ada pada tepung terigu.Sedangkan kekurangannya teksturnya masih kasar menyerupai pasir, tepung cangkang telur ini masih membutuhkan pengolahan tambahan untuk mencapai kelembutan yang menyerupai tepung terigu. Yuk, mari simak cara pembuatan tepung cangkang telur ini.Pertama kulit telur di cuci bersih, buang sisa telur dan lapisan dalam telur, jadi hanya murni cangkang telur saja yang di pakai. Setelah dicuci bersih kulit telur di rebus atau di kocor air panas sekitar setengah jam, lalu di keringkan, baru di giling tepung.