Siapa tidak mengenal penganan khas dari Palembang ini. Disajikan hangat dengan digoreng atau juga dikukus disertai dengan sejenis kuas pedas yang berbahan dasar gula merah dan berbagai bumbu dasar serta cabai yang menggoyang lidah. Ya, inilah Pempek Palembang dengan cuko-nya.
Sebagai seorang yang lahir dan besar di provinsi Sumatra Selatan, mengonsumsi pempek dengan menghirup dari mulut cukonya yang pedas seakan sudah menjadi rutinitas harian. Bahkan terkadang tidak melihat waktu, sarapan dengan pempek, makan siang pempek lagi, bahkan makan malam pempek tetap cocok jadi camilan di samping masakan utama.
Hal ini juga masih terbawa sampai bulan Ramadan khususnya di keluarga saya, dimana tradisi memakan pempek dang ngirup cuko-nya sudah seakan menjadi menu wajib pada saat buka dan sahur bersama keluarga.
Ngirup Cuko dan Makan Pempek adalah Sebuah Kenikmatan Tersendiri
![Pempek. Sumber: dokumentasi pribadi](https://assets.kompasiana.com/items/album/2021/05/01/7685f33f-d715-4c3c-aa90-827e6fce1d85-608d6f048ede482a170819b2.jpg?t=o&v=770)
Ngirup cuko layaknya menghirup kuah sop dari bibir mangkok adalah sebuah tradisi juga bagian masyarakat Palembang dan Sumatra Selatan yang menyukai pempek. Jika para pelancong hanya mencocol pempek dengan cuko-nya, maka bagi kami warga lokal ngirup cuko adalah seperti sebuah kenikmatan tersendiri, rasa manis, asam, pedas menari di atas papila-papila lidah kami membuat sebuah harmoni rasa yang sangat padu dengan pempek yang kami makan.
Entah mengapa ngirup cuko ketika makan pempek semacam sebuah kode bahwa orang tersebut adalah warga lokal atau penggemar pempek sejati, karena tradisi ngirup cuko memang lebih banyak dikenal oleh warga lokal ataupun penggemar pempek.
Nah, ketika sahur tradisi makan pempek dan ngirup cuko tentu tidak dengan mudah kami hilangkan bahkan kami sering menyetok pempek dan cuko juga di rumah, khususnya di kampung halaman.
Bagi kami ketika di perantauan mengusahakan juga stok cuko dan pempek cukup di rumah, namun tak jarang juga karena konsumsi yang sering, stok kami pun habis hanya dalam beberapa hari saja, sedangkan untuk memesan pempek dan cuko yang asli dari Palembang membutuhkan usaha dan waktu ekstra juga.
Khusus untuk cuko ternyata cocok juga dicocol dengan makanan selain pempek seperti bala-bala, cireng, tahu isi, dan lain sebagainya lho. Tak jarang saya juga menggunakan cuko untuk cocolan gorengan tadi, dan rasanya semakin nikmat ternyata.
Cuko Pempek dan Lambung yang Sensitif
Sebenarnya sering juga sayaa pikir bahwa cuko yang bernuansa asam dan pedas bisa juga berisiko untuk para penderita semisal GERD (Gastro Estrophageal Reflux Disease) atau masalah pencernaan lainnya. Saya sendiri beberapa tahun ini telah divonis menderita GERD sehingga pola makan dan juga pilihan menu makanan perlu diatur dan dikelola dengan baik.
Pilihan ngirup cuko ini pun saya pikir bisa berisiko bagi keadaan lambung saya. Saya akhirnya mencoba berkompromi untuk tidak ngirup cuko pempek berlebihan ketika sahur khususnya, karena salah-salah asam lambung saya bisa naik ke kerongkongan dan berbahaya bagi diri saluran cerna dan pernafasan saya nantinya.
Saya sekarang lebih memilih untuk mencocol pempek dengan cuko saja dibandingkan harus ngirup cuko dengan risiko GERD saya akan kambuh. Meski kurang nendang tetapi saya pikir ini adalah win-win solution bagi saya pencinta pempek dan cukonya.
Bagi penderita GERD yang parah ataupun masalah pencernaan lainnya penting untuk mengomunikasikannya dengan dokter Anda sebelum ngirup cuko ataupun mengonsumsi cuko terlalu banyak, karena sifatnya yang asam dan pedas yang bisa jadi berisiko dengan kondisi lambung dan saluran cerna Anda.
Demikianlah tradisi makan pempek dan ngirup cuko khususnya ketika sahur. Semoga dapat menjadi pelajaran bagi kita untuk tetap memperhatikan kondisi kesehatan dan pola konsumsi kita selama pandemi dan bulan puasa ini.
Selamat berpuasa!