Dang, D.S., Bastarrachea, L.J., Martini, S., and Matarneh, S.K. 2021. Crystallization Behavior and Quality of Frozen Meat. Foods, 10(11): 2707.
Marshall RT, Goff HD, and Hartel RW. 2003. Ice cream. 6th ed. New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers. 371.
Ribeiro, A.P.B., Masuchi, M.H., Miyasaki, E.K., Domingues, M.A.F., Stroppa, V.L.Z., de Oliveira, G.M., and Kieckbusch, T.G. 2015. Crystallization modifiers in lipid systems. Journal of food science and technology, 52(7): 3925-3946.
Sato K. 2001. Crystallization behavior of fats and lipids: a review. Chem Eng Sci 56: 2255--2265.
Follow Instagram @kompasianacom juga Tiktok @kompasiana biar nggak ketinggalan event seru komunitas dan tips dapat cuan dari Kompasiana. Baca juga cerita inspiratif langsung dari smartphone kamu dengan bergabung di WhatsApp Channel Kompasiana di SINI
